Midsommartårta

Jordgubbar är sommarens stora måste – och en jordgubbstårta på midsommar är alltid ett säkert kort. Den här lyxiga varianten har en mazarinbotten och vaniljpannacottafyllning.

Recept: Frida Bäcke och Bedros Kabranian

Receptet kommer från bakboken Socker Sucker – Klassiska bakverk på ny nivå som ges ut av Norstedts (2025). Socker Sucker är ett populärt kafé i Stockholm.

Tips! Gör gärna vaniljpannacottan dagen innan tårtan ska serveras.

Ingredienser

Beräknat för 10 bitar

Mazarinbotten:
260 g mandelmassa
130 g mjukt smör
2 ägg
200 g mandelmjöl
80 g konditorivetemjöl
2.5 g bakpulver
Vaniljpannacotta:
2 g gelatinblad
0.5 vaniljstång
240 g vispgrädde
50 g strösocker
Dekoration:
jordgubbar
eventuellt ätbara blommor och blad

Gör så här

Mjuka upp mandelmassan i köksmaskin med vinge, tillsätt smöret och blanda slätt.
Tillsätt ett ägg i taget och blanda tills äggen precis gått ihop med smeten.
Blanda de torra ingredienserna, vänd ner i smeten och kör tills allt går ihop.
Smöra en bakform eller anslagsring som är 20 cm i diameter och 4–5 cm hög. Lägg smeten i formen och baka av på 175 grader i ca 30 minuter. Kontrollera med en sticka att kakan är färdigbakad.
Ta ut kakan ur ugnen, vänd den upp och ner och låt vila i ca 10 minuter innan du lyfter av formen.
Plasta och ställ i frysen när den svalnat.
Låt gelatinbladen till pannacottan ligga i kallt vatten i minst 5 minuter.
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
Koka upp grädde, socker och vaniljfrön i en kastrull.
Häll blandningen i en skål, rör ner urkramade gelatinblad och kyl ner.
Ta fram kakan från frysen när den ska serveras (kakan behöver inte tinas, den tinar lagom till servering).
Vispa upp pannacottan och spritsa den på kakan som en kupol.
Ansa jordgubbarna, skiva dem och lägg på pannacottan. Toppa gärna med blommor och blad (på bilden är det strandkrassing och körvel).