Citronmarängpaj – fräscht till fikat

I den här citronmarängpajen komplettererar syrligt och sött varandra perfekt. Pajen är ljus och luftig och alldeles ljuvligt god.

Ingredienser

Pajskal
10 digestivekex
100 g smör
Fyllning
4 äggulor
1 burk sötad, kondenserad mjölk
1 dl pressad citronsaft
rivet skal av en citron
Marängtopp
4 äggvitor
2 dl socker
0,5 dl vatten

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på springform, smöra den löstagbara kanten och klä med en remsa bakplåtspapper så hela insidan av formen är täckt med papper.
Krossa kexen till smulor för hand, med mortel eller i matberedare. Smält smöret och rör ihop det med smulorna. Tryck ut smulorna i botten på springformen.
Vispa ihop äggulor, kondenserad mjölk, citronsaft och rivet skal.
Häll smeten över smulbotten och sätt in i ugnen. Grädda i cirka 15 minuter. Fyllningen ska precis stelna, inte mer. Ta ut och ställ att svalna.
Vispa äggvitorna till ett riktigt fast skum i en ren skål eller bunke.
Plocka fram en digital termometer och koka ihop socker och vatten till en temperatur på 121 grader.
Vispa sedan ner den heta lagen i äggvitorna i en tunn stråle. Fortsätt att vispa tills marängen är ljummen.
Bred marängen lite slarvigt över kakan. Har du en liten gasbrännare så kan du bränna ytan så att den får fin färg.

Det finns ett par klassiska pajer med citrus i fokus: Key lime pie och citronmarängpaj. I Katarina Ekeströms variant förvandlas citronmarängpajen till en mix av dessa fräscha favoriter.

Oftast görs en citronmarängpaj med en mördegsbotten och citronkräm. Den toppas med maräng och vanligast är en enkel kallvispad sådan, så kallad fransk maräng. I den här pajen lånas botten och fyllning från en Key lime och toppas med en italiensk varmvispad maräng. Marängen är lite krångligare men väl värs mödan!

Rätt pajform

Enklast är att använda en form med avtagbar kant till den här pajen, och allra bäst är att fodra formen.

Steg ett är att klämma fast ett bakplåtspapper i botten. Lägg helt enkelt pappret över bottenplattan och sätt på kanten så att pappret trycks fast. Kanterna smöras sedan lätt innan du fäster klippta remsor av bakplåtspapper längs sidorna. Smöret funkar helt enkelt som ett klister.