Cheesecake med citron och maräng

Cheesecake med citron och maräng

Ingredienser

• Botten:
• 15 digestivekex
• 100 g smör
• 2,5 msk socker
• Fyllning:
• 400 g Philadelphiaost
• 250 g mascarpone
• 2 dl strösocker
• 3 ägg
• 0,5 dl maizenamjöl
• 1 liten citron, saft och skal
• 1 vaniljstång
• Italiensk maräng:
• 300 g socker
• 100 g vatten
• 150 g äggvita

Gör så här

1. Botten: Sätt ugnen på 175 grader. Mortla eller mixa kexen. Smält smöret och blanda i skål med smulor och socker.
2. Tryck ut smulorna som ett pajskal i en form, gärna en med löstagbar botten. Grädda i ugnen 10 min. Ställ att svalna.
3. Sänk ugnen till 150 grader. Vispa de två olika färskostarna tillsammans med socker i en bunke.
4. Knäck och rör i äggen ett och ett. Sikta över maizenan medan du rör i smeten.
5. Riv skalet av citronen och rör i det tillsammans med citronsaften.
6. Dela och skrapa ur vaniljstången. Rör i fröna. Häll smeten över kakbotten och ställ in i ugnen.
7. Grädda i 30 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt kakan stå i eftervärmen ytterligare 15 min. Låt svalna. Ställ eventuellt i kyl över natten.
8. Maräng: Koka upp socker och vatten. Låt bubbla till lagen har en temperatur på 110 grader. Då är det dags att vispa äggvitorna i en skål. Jätteviktigt att blandskålen är absolut ren eftersom fett är den vispade äggvitans värsta fiende.
9. När sockerlagen är uppe i 120 grader häller du den i en tunn stråle över äggvitorna samtidigt som du vispar på låg hastighet. När allt är i höjer du farten och vispar snabbt under någon minut för att sedan sänka igen och vispa på tills marängen är kall.
10. Fyll smeten i en tyll och spritsa marängen över kakan. Bränn till sist topparna med en gasbrännare.

Recept: Katarina Ekeström