Bagaren och företagaren Maxime Bouju Kindlunds arbetsdag börjar vanligtvis klockan sex på morgonen. Då har han ätit frukost, rastat de två hundarna och tagit skotern, skidorna eller cykeln några hundra meter till det lilla bageriet.
Knappt plats för ugnen
Lokalen är 16 kvadratmeter stor och det var på millimetern att ugnen gick in när den levererades.
Uppvuxen i Grenoble
Fjällbageriet i Grövelsjön invigdes hösten 2017, men Maxime har alltid bakat.
– Redan som femåring bakade jag surdegsbröd med min morfar i vedugnen hemma i byn utanför Grenoble i franska alperna, säger Maxime.
28-årige Maxime är uppvuxen både i Sverige och i Frankrike. Hösten 2015 började han Eldrimners* och Torstas yrkeshögskoleutbildning i Ås för att bli bagare.
Ständigt nya idéer
Under utbildningen gjorde han praktik både på bagerier i Frankrike och i Sverige och han tog alltid med sig nya idéer och förslag på förbättringar hem.
Det kunde handla om att borra hål i degskrapor för att få bättre grepp eller förslag på ett annat sätt att rundriva bröden.
Allt rullar på hjul
Det där engagemanget går igen även när Maxime visar runt i sitt bageri. Dator och skrivare står i en smal garderob som också fungerar som klädskåp.
– Allt går på hjul i mitt bageri, förklarar Maxime också. På så sätt blir det både lätt att städa och att möblera om.
Rensat på en timme
Eter att ha avslutat utbildningen på Eldrimner flyttade Maxime till Grövelsjön med sin fru Lotta. Hon kommer ursprungligen därifrån och Maxime jobbade med forsränning i grannorten Idre.
Grövelsjön har ungefär 100 bofasta invånare, men både under sommar- och vintersäsong kommer många turister och påskmarknaden i Grövelsjön 2017 blev det egentliga startskottet för Fjällbageriet.
– Jag bakade 20 bröd hemma i köket och tog med till marknaden. På en timme var det rensat, säger Maxime och ler.
Farfar kom från Frankrike
Den lyckade marknadsförsäljningen gjorde att planerna på bageribygge satte i gång på riktigt.
Maximes svärfar lät honom bygga om den gamla smedjan till bageri. Länsstyrelsen i Dalarna stöttade med så kallat mikrostöd till vissa investeringar.
I början av september 2017 stod bageriet klart och det blev invigning.
– Det kom 100 personer till invigningen.
En väldigt speciell gäst på invigningen var Maximes morfar, som kommit från Frankrike för att vara med.
– Han var såklart väldigt stolt och vi bakade lite tillsammans, berättar Maxime.
Läs också: Rid i Jorm och ät gudagott
55 bröd om dagen
Fortfarande är frun Lottas lön från skolan i Idre viktig, men Fjällbageriet växer långsamt och Maxime har noggranna kalkyler över hur mycket han behöver sälja för att kunna ta ut lön. Det skulle funka om han sålde 55 bröd per dag.
– Grövelsjön har stor potential och jag märker att många turister kommer tillbaka igen till våra vackra fjäll, säger han.
Solrosbrödet vann guld
Två månader efter bageriinvigningen hölls SM i Mathantverk. Maxime ställde upp med sitt solros- och linfröbröd och det tog guld i klassen för smaksatta bröd.
Maximes guldmedalj hänger i brödhyllan av trä.
– SM-vinsten har blivit ett bra sätt att sälja. Många kunder som inte kan bestämma sig väljer då SM-brödet.
Här för att göra nytta
För att ytterligare bidra till att Grövelsjön ska vara ett levande samhälle för både bofasta och turister har Maxime tagit på sig uppdraget att ingå i fjällräddningen.
– Jag vill kunna bidra med min kunskap säger han. Jag är med för att kunna göra nytta.
Maxime är nämligen även utbildad fjälledare. Han läste den 2-åriga utbildningen i Åre och fick förutom fjällkunskapen med sig turismvetenskap och miljövetenskap.
Saknar rinnande vatten
Nästa större investering i det lilla bageriet lär bli att dra in vatten och avlopp. Just nu är Fjällbageriet ett bageri utan vatten.
– Det går bra, men det krävs noggrann planering, men visst vore det lyxigt med rinnande vatten och avlopp, säger Maxime.
På ännu längre sikt planerar Maxime att kanske starta café, restaurang och varför inte ett mikrobryggeri.
Känslan av frihet
Maxime utnyttjar att han bor så nära fjällen och har ett jobb som ger stora möjligheter till en aktiv fritid. De vinterdagar då det blåser på rätt sätt utnyttjar Maxime till snowkite. Han åker alltså skidor efter en stor drake på fjället.
– Känslan av frihet när vinden tar mig dit den blåser är fantastisk!
Läs också: Skärvångens bymejeri gör tusenårig getost
Eldrimner stöttar mathantverkare
Denna artikel är ett samarbete med Eldrimner i Jämtland. Eldrimner har, via Länsstyrelsen i Jämtland, regeringens uppdrag att bedriva ett nationellt resurscentrum för mathantverk för att utveckla och bevara kunskap om mathantverk. Eldrimner finansieras av statliga medel och av EU:s landsbygdsprogram.
Eldrimner förmedlar kunskap, ger stöd och inspiration till mathantverkare i hela Sverige och i Norden, i starten såväl som i utvecklingen av yrket. De stöttar företagare med kurser, rådgivning, seminarier, studieresor, utvecklingsarbete och erfarenhetsutbyte, allt för att mathantverket ska blomstra.
