Vinterpavlova med saffranskola
Magisk ser den ut, magiskt smakar den. En pavlova är god redan från början, vinterskrud är den fantastiskt god! Överraska någon du tycker om med denna redan i dag!
- Marängbotten
- 3 stora äggvitor (äggstorlek L)
- 1 dl strösocker (90 g)
- 2 dl florsocker (60 g)
- Saffranskola
- 1 1⁄2 dl strösocker (135 g)
- 1 g malen saffran
- 2 msk vatten (30 g)
- 1 1⁄2 dl vispgrädde (150 g)
- 25 g smör
- 1⁄2 tsk flingsalt
- Vaniljpocherade citrusfrukter
- 1 blodapelsin
- 2 lime
- 1 apelsin
- 1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljpasta
- 1⁄2 dl strösocker (45 g)
- 1⁄2 dl vatten (50 g)
- Ytterligare fyllning
- 3 dl vispgrädde (300 g)
- 1⁄2 dl finhackade naturella pistaschnötter
Ingredienser
Gör så här
- Gör så här:
- Sätt ugnen på 100 grader, över- och undervärme. Täck en plåt med bakplåtspapper.
- Vispa äggvitorna till marängbottnen till ett fast skum med elvisp i en bunke av glas eller metall. Tillsätt sockret, lite i taget, under fortsatt vispning, tills du får en fast och blank maräng. Sikta ner florsockret och vänd försiktigt ihop till en jämn och tjock maräng- smet med en slickepott.
- Stjälp upp marängsmeten på bakplåtspappret och forma försiktigt en rund marängbotten, 25–30 cm i diameter, med baksidan av en matsked. Se till att den får en liten kant som kan hålla fyllningen på plats.
- Grädda bottnen i mitten av ugnen i 1 1⁄2 timme. Stäng av ugnen men låt plåten stå kvar i eftervärmen i minst 1 timme. Låt bottnen kallna helt på plåten.
- Blanda socker, saffran och vatten till kolan i en tjockbottnad kastrull på hög värme. Låt koka till en gyllenbrun karamell. Rör om med vispen då och då.
- Tillsätt försiktigt grädden och vispa ihop för hand med en spiralvisp. Sänk till medelvärme och låt smeten sjuda till 110 grader. Vispa i botten då och då.
- Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt smör och salt. Häll ner kolan i en skål och låt svalna och tjockna i rumstemperatur.
- Skär av skalet på frukterna och skär sedan frukterna i cirka 5 mm tjocka skivor.
- Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg vaniljfrön och stång i en kastrull tillsammans med socker och vatten och koka ihop tills sockret har lösts upp. Låt lagen svalna, lägg ner citrusskivorna och låt dem dra i cirka 1 timme.
- Plocka upp citrusskivorna och ställ åt sidan.
- Låt lagen sjuda i några minuter tills blandningen har blivit seg som en sirap.
- Vispa grädden till mjuka toppar, klicka ut den i marängbotten, toppa med avrunna citrusskivor, saffranskola och pistaschnötter.
- Ringla över sirapen och servera direkt.
Recept Camilla Hamid Foto Ulrika Pousette
Receptet är skapat av Camilla Hamid och finns med i hennes receptbok En sötare vinter (Polaris Fakta, 2023). Boken innehåller härliga recept av alla de slag, perfekta att baka i vinter.
Läs också: Saffransrutor med vanilj och lingon
L
Läs den senaste e-tidningen
På mobilen, surfplattan, datorn – läs vår tidning var du än befinner dig!
