Vindaloo – indisk lammgryta

En riktigt kryddig och rejält het lammgryta som kräver sin tid på spisen, men är väl värd besväret.

Recept: Katarina Ekeström

Grytan lagas med fördel dagen innan den ska serveras. Perfekt bjudmat att bara sätta på spisen innan gästerna kommer! Hettan kan du styra genom att minska eller öka antalet chilifrukter. Receptet är skapat av Lands matkreatör Katarina Ekeström.

Ingredienser

Beräknat för 6 portioner

900 g grytbitar av lamm
3 gula lökar
5 vitlöksklyftor
5 cm färsk ingefära
2–4 röda chilifrukter
2 tsk koriander, mald
2 tsk garam masala
2 tsk curry
1 tsk spiskummin, mald
1 tsk rökt paprika
0,5 dl äppelcidervinäger
2 burkar finkrossade tomater
2 tärningar kött- eller grönsaksbuljong
Till servering
färsk koriander
kokt basmatiris
chutney på mango eller äpple

Gör så här

Stek köttet till fin färg i en gryta.
Skala lök och vitlök. Skrapa skalet av ingefäran. Det görs lättast med en tesked.
Smaka försiktigt på chilifrukten och bestäm dig för om du törs satsa på fler än två. De blir mildare om man tar bort kärnor och mellanväggar, men grytan ska vara riktigt het.
Lägg lök, vitlök, ingefära och chili i en mixer och kör tills du har en grov pasta.
Rör ner lökblandningen i grytan och fräs med köttet på medelvärme. Fortsätt att röra ner de torra kryddorna som får steka med ett par minuter innan vinäger, tomater och buljong får följa med i grytan.
Låt grytan småputtra under lock tre timmar eller tills köttet är riktigt mört. Smaka av med salt.
Ställ gärna en skål med färsk plockad koriander till den som vill strö över sin portion. Ris serveras till och sötman i en chutney möter hettan fint.