Snabb hollandaise
Hollandaise – en av de underbara bassåserna. Len och smörig med en fräsch citrusslinga. Vi bjuder på en blixtsnabb version av klassikern!
2 april 2026 kl. 06:06
- 1 stort ägg (eller 2 små)
- 1 äggula
- 2 msk citronsaft
- 225 g smör
- 0,5 tsk salt
- nypa cayennepeppar
- Örter
- gräslök
- dill
Ingredienser
Gör så här
- Knäck ett helt ägg plus äggulan i behållaren till en stavmixer.
- Pressa i citronsaften och häll i den tillsammans med salt och cayenne. Smält smöret samtidigt som du vispar det. Kolla tempen med en ugnstermometer och när den når 75 grader är det dags att slå smöret i en stråle ner i behållaren samtidigt som du sätter mixerstaven i botten och gasar.
- Snart har du en fin hollandaise. Slät, luftig och len. Smaka av med peppar och salt. Kanske vill du ha ytterligare några droppar citron? Blanda med finskurna örter eller strö dem över.
Hollandaise är en av grundsåserna. Basen funkar utmärkt precis som den är men kan utvecklas och bli ännu lite mer. Extra fluff och nytt namn, mousselinesås, kommer om den blandas med vispad grädde.
En annan variant är att blanda din hollandaise med vispad äggvita till en hollandaise avec blancs d'oeufs. Eftersom basen är relativt neutral så kan smaksättningen varieras på många sätt.
Hollandaise är en emulsionssås, det vill säga en förening av saker som egentligen inte alls vill förenas, fett och vätska. Tänk vinägrett som genast skiktar sig om du slutar vispa. Nu vill vi att smör och citron ska bilda en luftig enhet och det är lecitin, ett ämne i ägget, som mäklar och gör det möjligt. Det här blir en blixtsnabb variant. Allt blandas i behållaren till en stavmixer och sedan är det bara att köra ihop. Här finns dock en avgörande temperaturskillnad. Smöret ska smältas och nå en temperatur på 80 grader innan det slås i behållaren och mixas.
L
Läs den senaste e-tidningen
På mobilen, surfplattan, datorn – läs vår tidning var du än befinner dig!
