Fish and chips med remouladsås och mushy peas

Fish and chips med remouladsås och mushy peas

Ingredienser

• 600 g skinn- och benfilé av kolja eller torsk
• Frityrsmet
• 1,5 dl vetemjöl
• 1 msk maizenamjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1,5 dl kolsyrat vatten eller öl
• salt
• svartpeppar
• neutral olja för fritering
• Mushy peas (mosiga ärtor)
• 200 g frysta ärtor
• 0,5 dl crème fraiche
• salt
• citronsaft
• Remouladsås
• 2 dl majonnäs
• 2 msk fint hackad ättiksgurka eller pickles
• 1 msk kapris
• Till servering
• pommes frites
• citronsaft eller maltvinäger

Gör så här

1. Hetta upp olja i en kastrull. Oljan ska gott och väl täcka fisken. Bästa temperaturen för fritering ligger runt 180 grader.
2. Blanda ingredienserna till frityrsmeten. Torka av fisken och doppa den i smeten. Vänd eventuellt fiskbitarna först en gång i vetemjöl. Fritera i omgångar till fin färg. Skaka kastrullen försiktigt ett par gånger så att fisken inte fastnar i botten.
3. Mosade ärtor: Lägg ärtorna i kokande, saltat vatten. Häll av så fort de tinat och mixa grovt med crème fraiche. Smaka av med salt och citronsaft.
4. Remouladsås: Blanda ingredienserna till remouladen. Fiska eventuellt upp lite senapskorn från gurkinläggningen och blanda i.