Pommes frites

8 steg mot perfekta pommes

1. Torka potatisstavarna supernoga innan de läggs i oljan. Het olja och fukt är en dålig kombination. Oljan kan börja sprätta upp i droppar med brännrisk. Dessutom får ytan på dina pommes får inte samma krisp om de är fuktiga.
2. Fritera i en emaljerad gryta. Den är stadig, har höga kanter och lock. Jag friterar hellre flera omgångar i en mindre mängd olja än fyller upp halva grytan. Ett oljedjup på ungefär tre cm fungerar fint.
3. Se till att du har ett lock i beredskap om oljan mot förmodan skulle fatta eld. Kväv i så fall elden med locket. Och obs! häll aldrig vatten på het olja.
4. Testa oljan med en potatisstav. Börjar det fräsa runt den åker en omgång potatis  i, men inte för mycket i taget då sjunker temperaturen. 180 grader är en bra pommestemp. Har du en termometer som visar så hög temp kommer den väl till pass.
5. När du lägger i potatisen kommer den först sjunka. Och ofta, inte alltid, så fastnar den i botten. Men börja inte bända loss stavarna utan vänta en kort stund så lossar dem och flyter upp.
6. Lägg inte i för mycket åt gången. Temperaturen kommer då att sjunka drastiskt. Kör i omgångar, plocka upp stavarna med hålslev och lägg att rinna av på papper.
7. Använd rapsolja och spara den för ytterligare en användning. Sila noga så att inga brända små partiklar kommer med. Oljan håller länge, men lukta noga på den innan den används igen. Härsken olja ska slängas.