Mustig viltgryta med svamp

Svampdoftande viltgryta – för dagar när taken är frostvita och löven prasslar under fötterna. Värmande höstmat när den är som allra godast. Mört kött och mustiga smaker. En ny favorit är här!

Recept: Katarina Ekeström

Ingredienser

Beräknat för 6 portioner

1,2 kg framdelskött av vilt, älg eller hjort, putsat
2 lökar, hackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 stor morot, tärnad
0,5 rotselleri, tärnad
2 msk tomatpuré
20 g torkad, smulad karljohansvamp, eller färska
300 ml rött vin
100 ml sherry
2 msk koncentrerad vilt- eller oxfond
200 ml vatten
6 enbär, grovt krossade
purjolök, färsk timjan, färsk rosmarin, lagerblad och persiljestjälkar i en ihopbunden kryddbukett, eller motsvarande torkade kryddor
svartpeppar
salt

Gör så här

Skär köttet i tärningar. Salta, peppra och stek till fin färg.
Fräs lök, vitlök, morot och selleri i gryta på medelvärme. Låt det ta tid så att smakerna utvecklas. Klicka i tomatpurén och fräs vidare i några minuter innan köttet läggs i.
Rör i svampen. Används färsk karljohan ska den tärnas och stekas till fin färg innan den hamnar i grytan. Häll på vin och sherry. Puttra i 10 minuter innan fond och vatten hälls på.
Lägg ner enbär och örtkryddor. Låt sedan grytan puttra på låg värme minst två timmar.
Testa köttet som ska vara riktigt mört. Om inte, låt det puttra vidare. Ta eventuellt av locket på slutet och låt lite av vätskan ånga bort. Grytan ska vara riktigt mustig. Smaka av med salt och svartpeppar.
Servera med krossad, ostgratinerad potatis eller med potatispuré.