Laxgryta med saffran och räkor
Krämig fiskgryta med saffran och hemkokt räkfond gör garanterat succé. Pressad potatis eller ris passar bra att servera till.
Recept: Caroline Hofberg
Denna gryta på lax och saffran är värmande bjudmat för härliga myskvällar med familj och vänner.
- 500 g räkor med skal
- olivolja
- 2 msk tomatpuré
- 2 dl vitt vin
- 4 dl vatten
- 500 g laxfilé
- 1 purjolök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 fänkålsstånd
- 300 g färska tomater
- 0,5 g saffran
- 1 tsk nystötta fänkålsfrön
- 3 dl vispgrädde
- 1 krm cayennepeppar
- salt
- hackad dill
Ingredienser
Beräknat för 4 portionerGör så här
- Skala räkorna, spar skalen. Ställ räkorna i kylen. Fräs skalen någon minut i olivolja. Rör i tomatpuré. Häll på vin och vatten. Koka under lock cirka 20 minuter.
- Sila fonden genom en sil, pressa ur skalen med en slev. Kasta skalen.
- Skär bort skinnet och skär laxen i rejäla bitar. Ställ i kylen.
- Skölj och strimla purjolöken. Hacka vitlöken, strimla fänkålen och grovhacka tomaterna.
- Fräs purjolök, vitlök och fänkål sakta i olivolja i en traktörpanna. Tillsätt kryddorna och låt fräsa med en liten stund. Blanda i tomaterna och fräs ytterligare ett par minuter.
- Tillsätt räkfond och grädde. Koka under lock cirka 10 minuter. Smaka av med cayennepeppar och salt.
- Vänd ner laxen. Sjud sakta under lock 4–5 minuter. Blanda räkor och strö över hackad dill.
L
