Lättlagat skållat rågbröd
En kladdig deg som inte behöver knådas ger ett saftigt grovt rågbröd med linfrön och solrosfrön.
Recept: Katarina Carlgren
Vi skulle vilja påstå att det här brödet har allt: Gott, nyttigt, mättande, hållbart, lättbakat och inget knådande. Observera att degen verkligen är kladdig. För bästa resultat låt brödet vila till nästa dag innan du skär i det.
- Deg 1
- 2 dl grovt rågmjöl
- 2 dl rågkross
- 1 dl dinkelkorn
- ½ dl linfrön
- 1 dl solrosfrön
- 4 dl kokande vatten
- 1 msk brödkryddor
- Deg 2
- 50 g jäst
- 3 dl vatten
- deg 1
- 1 dl brödsirap
- 2 tsk salt
- 2 dl grovt rågmjöl
- 5-6 dl vetemjöl
Ingredienser
Gör så här
- Blanda rågmjöl, rågkross, dinkelkorn, linfrön, solrosfrön och kryddor i en bunke.
- Koka upp vattnet i en kastrull. Häll det kokande vattnet över mjölblandningen. Rör om och låt stå övertäckt över natten eller i minst 10 timmar.
- Nästa dag rör du ut jästen med ljummet vatten i en stor bunke och blandar ner degen. Tillsätt sirap, salt och rågmjöl.
- Arbeta in vetemjölet, lite i taget. Degen ska vara mycket kladdig. Obs! Ska inte knådas!
- Fördela den kladdiga degen i två smorda avlånga formar på 1 ½ liter vardera. Jämna till ytan med en sked.
- Låt bröden jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.
- Grädda formarna i den nedre delen av ugnen. Spreja med vatten och sänk värmen till 200 grader.
- Grädda bröden i 1 ½ timme, täck med folie om ytan börjar se för mörk ut.
- Ta ut bröden och låt dem stanna i formen i 10 minuter. Stjälp upp och låt vila i bakduk till nästa dag.
J
