Lammracks med tomat- och vitlökssky

Möra lammracks som serveras i en mustig sky av vitlök och tomat. En riktig festmåltid!

Recept: Katarina Ekeström

Lammracks kallas lammets kotlettrad när det styckas med revbenen kvar. Köttet är mycket mört och smakrikt och i det här receptet av Lands matinspiratör Katarina Ekeström får det smak av örter, tomat och vitlök.

Servera gärna tillsammans med en krämig potatisgratäng.

Ingredienser

Beräknat för 4 portioner

800 g lammracks
1 tsk rosmarin
1 tsk timjan
salt
svartpeppar
Tomat- och vitlökssky
250 g körsbärstomater
3 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
3 msk koncentrerad köttfond
1 msk balsamvinäger
1,5 dl vatten
25 g smör
svartpeppar
Till servering
kokta haricots verts
finhackad persilja

Gör så här

Sätt ugnen på 125 grader.
Börja med tomaterna till skyn. Halvera, vänd i lite olivolja, salta och ställ in dem en timme i ugnen.
Vänd racksen med fettsidan upp och skär ett rutmönster i fettet. Gnid in köttet runtom med en blandning av rosmarin, timjan, salt och peppar.
Hetta upp olja i en panna och stek köttet till fin färg. Lägg över i en form och ställ in på 125 grader i ugnen. Håll koll på innertemperaturen som ska ligga på 58–60 grader för medium.
Ta ut köttet och låt det vila 10 minuter innan det skärs upp.
Skiva vitlöken till skyn tunt. Fräs den ett par minuter på medelvärme.
Rör i tomatpurén och fräs ytterligare en minut innan fond, balsamvinäger och vatten hälls i. Låt småputtra fem minuter innan kastrullen tas från värmen och smöret rörs i.
Smaka av med peppar och vänd varsamt ner de ugnsrostade tomaterna.
Servera skyn till uppskurna racks och haricots verts. Strö gärna riktigt fint hackad persilja över. En krämig potatisgratäng passar utmärkt till.