Kryddiga färsbiffar av vildsvin

Kryddiga färsbiffar av vildsvin

Ingredienser

• 600 g vildsvinsfärs
• 2 skivor vitt bröd
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 ägg
• 1 dl grädde
• 1 msk koncentrerad vilt- eller kalvfond
• 0,5 tsk fänkålsfrö
• 0,5 tsk rosmarin
• 0,5 tsk salt
• 2 krm mald svartpeppar
• Tillbehör
• 800 g blandade grönsaker (småtomater, squash, aubergine, paprika, lök, vitlök)
• 4 skivor surdegsbröd

Gör så här

1. Mixa brödet till smulor. Finhacka lök och vitlök. Fräs lökhacket varsamt i smör. Låt svalna.
2. Blanda färs, brödsmulor, lök, ägg, grädde och fond i en bunke. Stöt kryddorna i en mortel och blanda i dem.
3. Sätt ugnen på 125 grader. Forma fyra biffar och stek dem runtom till fin yta. Lägg biffarna i en form och sätt in dem i ugnen. Sätt gärna en stektermometer i mitten på en av biffarna. Det är viktigt att innertemperaturen når 70 grader.
4. Ansa grönsakerna, skär i bitar. Lägg i form, salta och droppa olja över. Ställ in samtidigt som biffarna. Blir biffarna klara innan grönsakerna fått färg så ta ut köttet och höj värmen till 200 grader en kort stund.
5. Pensla olja på bröden och stek eller grilla dem i en panna. Gnid en ituskuren vitlöksklyfta över brödskivorna. Fördela ugnsrostade grönsaker över brödet och servera med biffen på toppen.

Recept: Katarina Ekeström