Kråkeröns ostronchowder

Laga en krämig chowder på ostron och grönsaker i säsong. Servera med stavar av rostat surdegsbröd och succén är ett faktum!

Recept: Ellen Schagerström, Hans Liljeblad och Åsa Strand

Chowder är en krämig soppa som härstammar från Amerika. Ofta lagas den av fisk eller skaldjur och toppas med bacon. Här kommer den i en variant från svenska Kråkerön där Hans Liljeblad komponerat sin egen variant med ostron och grönsaker från trädgården. Receptet kommer från kokboken ”Ostron för alla – Från rå lyx till folklig framtidsmat”, Ordfront förlag (2026).

Ingredienser

Beräknat för 4 portioner

16 medelstora ostron med spad
2 gula lökar
2 stjälkar bladselleri
3 potatisar, fast sort
100 g bacon
1 msk smör
6 dl kycklingbuljong
2–3 msk hackad bladpersilja
salt
1 krm cayennepeppar
1 dl standardmjölk
1 dl grädde
Till servering
surdegslevain och lite olja att rosta det i

Gör så här

Grovhacka lök och selleri. Tärna potatis och bacon i centimeterstora bitar.
Hetta upp en stor gryta på medelhög värme och lägg i smöret. Fräs baconbitarna tills de blir krispiga och får fin färg. Ta sedan upp dem och lägg åt sidan tills vidare, men låt fettet vara kvar i grytan.
Fräs lök och selleri mjuka i fettet. Lägg sedan i potatisen och häll på buljong så att det täcker grönsakerna. Koka upp och sänk sedan värmen och låt det sjuda till dess att potatisen är mjuk (cirka 15 minuter).
Tillsätt ostronen tillsammans med eventuellt spad och hälften av bladpersiljan. Krydda med salt och cayennepeppar. Smaka av och låt sjuda på låg värme i ytterligare 5 minuter.
Häll sedan i mjölk och grädde, höj värmen och låt precis koka upp.
Ta grytan av värmen och strö baconbitarna och resten av bladpersiljan över soppan.
Rosta brödet i lite olja och skär till stavar. Servera dem på ett fat bredvid.