Kantarellsoppa med ost

Har du haft turen att hitta skogens guld? Laga den här ljuvliga kantarellsoppan! Soppan blir något alldeles extra tack vare sältan och syran i den vällagrade osten.

Recept: Katarina Ekeström

Recept av Lands smaksäkra matkreatör Katarina Ekeström.

Ingredienser

Beräknat för 4 portioner

500 g kantareller
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
5 dl vatten
1 tärning höns- eller svampbuljong
2,5 dl grädde
100 g lagrad präst- eller Västerbottensost
salt
svartpeppar
hackad persilja, kan uteslutas

Gör så här

Rensa kantarellerna noga och skär dem i mindre bitar. Skala lök och vitlök och skiva sedan tunt.
Lägg svampen i en medelvarm stekpanna och låt det mesta av vätskan koka bort. Fortsätt med en klick smör innan löken får följa med. Fräs 10 minuter på relativt låg värme.
Ta bort några fina småsvampar som ska serveras hela i soppan. Häll på vatten, buljongtärning och grädde. Låt småputtra några minuter innan soppan mixas slät. Späd med lite varm buljong om den känns för tjock.
Häll upp i tallrikar och fördela ost och sparade kantareller över soppan. Smaka av med salt och peppar. Strö eventuellt lite fint hackad persilja på toppen.

Läs också: Snabb kantarellpaj med filodeg

Landredaktionenred@land.se Mer från skribenten

Recept Helg- & festmat Kantarellrecept Soppa Västerbottensost