Kalvsylta
Kalvsyltan är en riktig klassiker. Ät den gärna som ensamrätt med pepparrotsgrädde och inlagda rödbetor, potatis och lite senap. Leve syltan!
- 1 1⁄2 kg kalvlägg med ben
- 1 msk salt
- 8 vitpepparkorn
- 2 lagerblad
- 1 morot
Ingredienser
Gör så här
- Gör så här:
- Spola köttet med kallt vatten och lägg det i en kastrull. Häll på vatten så att det täcker.
- Tillsätt salt, vitpeppar och lagerblad och koka upp.
- Sänk värmen så att det sjuder och skumma väl.
- Skala och dela moroten och tillsätt den i kastrullen.
- Fortsätt sjuda under lock tills köttet är mört och börjar lossna från benet. Det tar ganska lång tid, cirka 1 1⁄2 timme.
- Ta upp köttet ur kastrullen och låt det svalna lite.
- Plocka köttet i småbitar; ta bort brosk och fett.
- Kyl köttet helt.
- Sila buljongen och koka ner till en kraftig buljong, smaka eventuellt av med mer salt och vitpeppar. Det behövs inte så mycket vätska, cirka hälften så mycket som den färdiga köttmängden.
- Lägg i köttet i buljongen, koka upp och skumma igen. Häll över massan i en plastad form och ställ i kyl ett dygn.
- Skär upp syltan i skivor.
- Servera på julbord eller i ensamt majestät med kokt potatis, rödbetor och pepparrotsgrädde.
Recept Fredrik Eriksson Foto Lina Eidenberg Adamo
Kalvsylta kanske inte lagas i alla svenska hem hela tiden och det är synd, det är en väldigt god maträtt med stolt historia. Detta recept har kocken Fredrik Eriksson skapat och det finns i boken Astrid Lindgrens julkokbok - min barndoms jul som ges ut av Norstedts (2023). En mycket god och härlig rätt!
Läs också: Långbros bredbara leverpastej
L
Läs den senaste e-tidningen
På mobilen, surfplattan, datorn – läs vår tidning var du än befinner dig!
