Helstekt rostbiff med rödvinssås
Helstekt rostbiff är en riktig klassiker och med det här receptet får du ett perfekt ljusrosa kött.
10 april 2026 kl. 09:53
- 1,2 kg innanlår av nöt, eller älg
- salt
- svartpeppar
- Rödvinssås
- 2 schalottenlökar, finhackade
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1 msk tomatpuré
- 0,5 tsk socker
- 2 kvistar timjan
- 1 lagerblad
- 5 dl rött vin
- 5 dl vatten
- 2 msk koncentrerad kalvfond
- 1,5 msk smör
Ingredienser
Gör så här
- Sätt ugnen på 125 grader. Bind eventuellt upp steken. Salta och peppra den runtom. Stek till fin färg och sätt spetsen på en termometer mitt i den tjockaste delen. Placera i ugnen och låt den stå tills temperaturen når 57 grader.
- Bryn lök och vitlök i panna tillsammans med tomatpuré, socker, timjan och lagerblad.
- Häll på vinet och koka ihop till hälften återstår.
- Häll på fonden och fortsätt att reducera till fin smak. Räkna med att av den ursprungliga vätskan finns 3–4 deciliter sås kvar.
- Sila såsen ner i en ny kastrull och tryck med en slev för att få med alla smaker. Avsluta med att röra i en klick smör.
Perfekt rostbiff – så lyckas du
- Visste ni att en riktigt bra rostbiff inte alls är en rostbiff utan ett innanlår. Många missar den viktiga detaljer och svär över köttet som inte är så mört som de hoppats. Innanlåret är den i särklass möraste biten för ugnsrostad stek.
- Rätt innertemperatur är helt avgörande för perfekt resultat. Spetsen på termometern mitt i stekens tjockaste del. Vill du ha ett mediumresultat så är 57–58 grader ett bra riktmärke.
- Bind eventuellt upp steken för en jämnare form. Enklast är att klippa till några bitar steksnöre som sedan knyts ett och ett.
- Köttet ska ligga framme en stund före stekning. Iskallt kyler pannan så att stekytan blir kokt istället för brynt. Torka av köttet innan det saltas, peppras och steks. Pannan ska vara het.
- När steken brynts får den sedan gå klart i ugnen på 100–125 grader. Då kommer den vara jämnt tillagad rakt igenom. Utan gråa kanter.
- Låt alltid köttet vila minst 15 minuter innan det skärs upp.
L
Läs den senaste e-tidningen
På mobilen, surfplattan, datorn – läs vår tidning var du än befinner dig!
