Ricottabullar med rabarberkompott

Gyllene, söta bullar som fylls med len ricottaost och toppas med härligt, sötsyrlig rabarberkompott. Sommar i en bulle!

Recept: Alma Hassan

Rabarbersäsongen är lång men har du inte färsk rabarber att tillgå går det lika bra med frusen. Detta ljuvliga bullrecept av Alma Hassan finns med i boken ”Say Cheese! Laga mat med ost” som ges ut av Bonnier Fakta (2026).

Tips! Har du inte rosa rabarber, men vill åt den vackra färgen? Släng med en jordgubbe eller två när du kokar kompotten så blir den härligt rosa!

Ingredienser

Beräknat för 16 stycken

200 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
0,5 tsk salt
2 dl vit sirap
1 ägg + ett uppvispat till pensling
17–18 dl vetemjöl special
Rabarberkompott:
300 g rabarber, skuren i bitar
1 dl socker
1 msk vatten
1 tsk vaniljsocker
Ricottafyllning:
250 g ricotta
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
ev riven citronzest

Gör så här

Smält smöret i en liten kastrull. Häll ner mjölken och värm tills blandningen blir fingervarm.
Smula ner jästen i en stor bunke. Tillsätt degvätskan och rör tills jästen har lösts upp. Tillsätt salt, sirap och ett ägg och blanda väl.
Arbeta sedan in nästan allt mjöl. Använd gärna bakmaskin eller elvisp med degkrokar. Täck bunken med en handduk och låt jäsa i rumstemperatur i cirka 40 minuter.
Låt under tiden rabarber, socker, vatten och vaniljsocker sjuda i en rostfri kastrull på medelvärme i 10–15 minuter, tills rabarbern har kokat sönder och det har blivit en kompott. Låt svalna.
Sätt ugnen på 225 grader över- och undervärme.
Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i fyra delar och varje del i fyra lika stora bitar, så att det blir totalt 16 bullar. Rulla bitarna till bollar och låt jäsa på plåt under bakduk i ytterligare cirka 20 minuter.
Rör under tiden ihop ricotta, florsocker och vaniljsocker till en slät smet. Blanda eventuellt i lite riven citronzest. Fyll en spritspåse med ricottafyllningen.
Tryck försiktigt ner botten på ett litet glas i mitten av varje degboll för att skapa en grop för fyllningen. Spritsa först lite ricottafyllning i gropen i varje bulle och toppa sedan med en sked rabarberkompott. Pensla degkanterna med uppvispat ägg.
Grädda i ugnen i 10–12 minuter, eller tills bullarna har fått fin färg. Låt svalna något och njut! Bullarna är goda både ljumna och kalla.