Bärmoskaka med lingon

Originalreceptet på bärmoskaka upptecknades 1902 av Astrid Frunck och kommer från arrendatorshustrun Karin Karlsson i Nora, Uppland. Kakan är ett slags mellanting mellan bulle och smörgås och smakar allra godast nybakt till kaffe.

Recept: Karin Karlsson

Receptet på bärmoskaka kommer från kokboken ”Hembygdens smaker – recept, kunskap och möten” som gjorts av Carolin Vallgren och Anna Magnusson. Kokboken är utgiven på bokförlaget Votum (2025).

Ingredienser

Beräknat för 4 stycken

25 g jäst
3 dl vatten
3 dl rågmjöl
3 dl vetemjöl
0,25 tsk salt
2 dl lingonsylt
1 msk sirap
1 ägg

Gör så här

Smula jäst i en bunke. Värm vatten till 37 grader och häll över jästen. Blanda tills jästen lösts upp.
Tillsätt rågmjöl, vetemjöl och salt och arbeta ihop till en smidig deg.
Låt degen jäsa cirka 1 timme.
Knåda degen och dela den i fyra delar. Forma varje del till en rund bulle och låt dem vila i 10 minuter.
Sätt ugnen på 175 grader.
Kavla ut bullarna till runda kakor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper (två på varje plåt). Vik upp kanterna på kakorna (cirka två cm) runt om.
Fördela lingonsylten på kakorna och ringla över lite sirap.
Pensla kanterna på kakan med lite uppvispat ägg.
Grädda kakorna mitt i ugnen cirka 25 minuter tills de fått fin färg.