Saftiga revbensspjäll till jul

Kokta, grillade eller ugnsstekta – sätten att tillaga revbensspjäll är många. Här är bästa knepen för att få revbensspjällen extra saftiga och goda till jul.

Ingredienser

1,5 kg tjocka revbensspjäll
1,5 tsk salt
2,5 dl barbecuesås
2 msk rapsolja
1,5 msk koncentrerad apelsinjuice
1,5 msk flytande honung
1,5 tsk mald ingefära

Gör så här

Värm ugnen till 175 grader. Dela spjällen i mindre bitar genom att skära mellan revbenen. Salta och lägg i ugnstålig form.
Häll över barbecuesåsen. Blanda runt och tillaga i mitten av ugnen ca 1 timme.
Rör samman olja, apelsinjuice, honung och ingefära till en glaze. Pensla revbensspjällen runt om och stek i ytterligare 30 minuter i mitten av ugnen.

Recept: Land

Revbensspjäll kan tillagas på flera sätt beroende på hur du vill ha dem. De vanligaste är att koka, grilla eller ugnssteka dem. Härligt saftiga blir de också i lergryta tillsammans med en läcker sås.

I Sverige tillagas revbensspjäll traditionellt på hög värme vilket ger köttet en mer sammanhållen konsistens. Vill du ha dem ännu saftigare, så att köttet nästan faller isär kan du förkoka revbensspjällen i buljong för att sedan pensla dem med glaze och grilla eller steka i ugn.

Så här blir revbensspjällen saftiga och goda!

Revbensspjäll innertemperatur

Revbensspjällen är färdiga när innertemperaturen nått 70 grader.

Dela revbensspjäll

Tjocka revbensspjäll är ofta redan knäckta när de säljs, vilket gör att de enkelt kan skäras upp när de är färdiga. Annars kan du be personalen att knäcka dem i butiken. Serverar du revbensspjäll som huvudrätt – beräkna 250 g per person.

Förkoka revbensspjäll

Revbensspjäll går att förbereda dagen före servering och blir dessutom extra goda om du förkokar dem i buljong. Sedan tar det bara några minuter att tillaga dem när det är dags.

Dagen före servering

Stick en stektermometer i revbensspjällens tjockaste del. Lägg spjällen i en stor kastrull täckta med kallt vatten. Lägg 1–1,5 oxbuljongtärning och koka upp. Skumma av med sked. Salta och peppra. Koka tills innertemperaturen nått 70 grader. Ta upp och förvara i kylskåpet till nästa dag.