Tarte tatin med plommon

En fransk tarte tatin görs egentligen på äpplen, men det går lika bra att göra den klassiska desserten med annan frukt! I det här fallet är det plommon som bakas i en karamellsmet med smördeg ovanpå, och sedan vänds upp och ned på ett fat. Vackert och gott!

Recept: Niklas Ekstedt

Receptet kommer från Niklas Ekstedts bok ”Mina klassiker” (2026) där Niklas samlat sina varianter på en mängd klassiska rätter.

Ingredienser

Beräknat för 8–10 bitar

16 plommon (alla sorter går bra)
1 ark färdig smördeg à 250 g
150 g smör
200 g strösocker
Till servering:
vaniljglass

Gör så här

Dela plommonen och kärna ur dem.
Lägg plommonen med snittytan nedåt i en stor ugnsfast stekpanna. Lägg försiktigt smördegsarket ovanpå för att testa passformen, kavla ut det lite om det behövs och skär bort kanterna så att smördegen bara är aningen större än stekpannan. Lägg smördegen åt sidan så länge.
Tärna smöret. Låt sockret smälta i en liten kastrull i 5–7 minuter, tills det blir gyllenbrunt. Se noga till att det inte blir bränt.
Tillsätt smöret men var försiktig – karamellen kommer att bubbla och stänka. Rör om så att smöret blandas med sockret.
Ta kastrullen från värmen och häll genast karamellen över plommonen. Täck med smördegen och stoppa in degkanterna snyggt runt om.
Grädda mitt i ugnen i 20 minuter, tills smördegen är gyllene.
Ta ut stekpannan ur ugnen. Lägg ett fat som är större än stekpannan ovanpå och vänd snabbt upp och ner på alltsammans så att kakan hamnar på fatet, med plommonen uppåt. Låt svalna en aning.
Servera med vaniljglass.