Surgurka – knaprig favorit full av goda bakterier

Surgurka är en inläggning som bygger på bakterier – snälla, välgörande och möjligen hälsobringande mikrober som ger produkter vi kallar mjölksyrat, syrat, probiotika eller fermenterat. Nej, det har inte alls med mjölk att göra utan handlar om bakterier som finns naturligt på grönsaker. 

Syrade grönsaker, för man kan syra många sorter, blir just syrliga och lite salta. Dessutom bildas en lång rad komplexa smaker som kan påminna om nybakat bröd, eller frukt eller vinäger eller annat. Processen med fermentering gör dessutom så att vi bättre tar upp vissa näringsämnen och grönsakerna blir faktiskt ännu nyttigare än de varit från början.

Använd gärna små gurkor – de största kan bli lite vattniga.

Det här receptet har omarbetats av Lands Katarina Ekeström och kommer ursprungligen ur Jenny Neikels ”Fermentera med jäst, mögel och bakterier”.