Stekt lax med vårkänsla

Servera en glimt av våren. Gyllenbrynt lax i gräddig sås med ost och mycket dill.

Recept: Katarina Ekeström

Vardagsgott med lax och vitvinssås! Oftast kryddar vi maten för lite. Ta i mer och märk skillnaden. Salta i två omgångar, en tidigt och mer efter avsmakning i slutet av tillagningen. Peppar och örtkryddor behåller smaken bäst om de tillförs precis innan rätten är klar.

Läs också: Varmrökt laxlåda med potatis och purjolök

Ingredienser

600 g laxfilé
Sås
2 dl vitt vin
1 dl vatten
2 msk koncentrerad fiskfond
3 dl grädde
saft från en halv citron
1 knippa finhackad dill
1 dl riven ost, gärna Västerbottensost
salt
en aning cayennepeppar
Tillbehör
Lättkokta gröna grönsaker, till exempel sparris, sockerärtor och spenat

Gör så här

Börja med såsen. Häll vin, vatten, fond, grädde och pressad citron i en kastrull och låt puttra ihop på låg värme tills det börja tjockna något. Inte för mycket eftersom det ska i ost sedan.
Dela laxen i bitar, salta och stek till fin färg. Låt den inte ligga för länge i pannan och bli torr.
Rör ner den finhackade dillen i såsen. Smaka av lite cayennepeppar. Rör i osten som bara precis ska smälta innan såsen tas från plattan.
Lägg upp laxen på ett fat tillsammans med de lättkokta grönsakerna och såsen. Servera med kokt, gärna pressad potatis.