Spenat- och svamppaj i potatisskal

Krispigt, mättande och alldeles underbart gott blir ett pajskal gjort av potatis. Fyll skalet med en krämig blandning av spenat, svamp och Västerbottensost och du har en ljuvligt god paj.

Recept: Zofia Selimi

Receptet kommer från boken ”Vardagsmat för hela familjen” av Zofia Selimi (The Book Affair förlag, 2026). Zofia ligger bakom det omåttligt populära Instagramkontot Zofias kök.

Ingredienser

Beräknat för 4–6 portioner

Pajskal:
1 kg fast potatis
smör till pajformen
25 g smält smör
20 g persilja, hackad
3–4 vitlöksklyftor, rivna
salt och svartpeppar
Fyllning:
150 g skogschampinjoner, skivade
1 gul lök, hackad
neutral olja till stekning
65 g babyspenat
salt och svartpeppar
2 ägg
0,5 dl matlagningsgrädde
100 g Västerbottensost, riven
3 dl crème fraiche
0,5 saften av citron
1 tsk chiliflakes
Garnering:
timjan
purjolök, skivad

Gör så här

Koka potatisen cirka 30 minuter tills den är mjuk. Behåll gärna skalet på för extra krispighet. Häll av vattnet och låt potatisen svalna något.
Sätt ugnen på 200 grader.
Smörj en springform (24–25 cm i diameter) med smör och mosa eller tryck ut potatisen i den, så att botten och kanterna täcks jämnt. Använd gärna botten på ett glas för att jämna ut mot kanterna.
Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 20–25 minuter, tills det fått en lätt gyllene färg.
Blanda smält smör med persilja och vitlök. Smaka av med salt och peppar. Pensla potatisskalet med smörblandningen.
Hetta upp en stekpanna utan olja och stek champinjonerna tills de släppt vätska och fått fin gyllene färg.
Tillsätt lök och en skvätt olja, stek tills löken är mjuk och glansig.
Vänd ner babyspenaten och låt den snabbt mjukna. Krydda med salt och peppar. Låt svalna något.
Vispa ihop ägg, grädde, en del av osten (spara lite till topping) och crème fraiche i en stor skål. Tillsätt den stekta svamp- och spenatblandningen.
Pressa i citronsaft och tillsätt chiliflakes. Rör om ordentligt.
Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet och bred ut jämnt. Toppa med extra riven Västerbottensost.
Grädda mitt i ugnen i 20–25 minuter, tills fyllningen stelnat och osten fått en gyllene yta.
Låt pajen vila 10 minuter före servering. Garnera med timjan och purjolök.