Skeppargryta - Linnea Jarnrots recept

Skeppargrytan är enkel men smakar mycket: sötma, mjuk tomat, grädde, dill och vit fisk som sköter sig själv under locket.

Recept: Linnea Jarnrot

Receptet kommer från mästerkockvinnaren Linnea Jarnrots kokbok Fisk och skaldjur – från stekt sill till löjromstacos som ges ut av Norstedts (2025).

Ingredienser

Beräknat för 4 portioner

600 g vit fisk, t ex kolja eller torsk, gärna fryst som tinat
0,5 purjolök, tunt skivad
1 msk smör eller olja
3 tomater, grovhackade
1 dl torrt vitt vin
2,5 dl vispgrädde
1,5 dl vatten
1 msk fiskfond, alt 1 fiskbuljongtärning
0,5 dl hackad dill, färsk eller fryst
salt och svartpeppar
Till servering:
kokt potatis (pressad om du känner dig ambitiös) eller ett gott bröd

Gör så här

Fräs purjolöken på medelvärme i smör eller olja utan att den tar färg i en låg, vid kastrull.
Tillsätt vinet och låt det koka in i några minuter.
Rör ner tomaterna och sjud cirka 5 minuter tills de börjar falla sönder.
Tillsätt grädde, vatten och fiskfond. Låt grytan småputtra under lock i cirka 10 minuter tills den tjocknat lite.
Skär fisken i stora bitar och lägg försiktigt ner dem i grytan. Sjud under lock i ytterligare 5–7 minuter tills fisken är klar.
Rör inte runt för mycket så att fisken behåller formen.
Smaka av med dill, salt och nymalen svartpeppar.