Ärtrisotto med ärtskott och grötris

Ärtrisotto med ärtskott och grötris

Ingredienser

• 8,5 dl grönsaks- eller hönsbuljong
• 2 schalottenlökar
• 3 dl grötris
• 1,5 dl vitt vin
• 3 dl gröna ärtor
• 25 g smör
• 2 dl Västerbottens- eller prästost
• Topping
• 100 g smörfrästa ärtskott
• hyvlad ost

Gör så här

1. Koka upp buljongen och låt den småsjuda på spisen.
2. Hacka schalottenlöken mycket fint. Värm olja i en tjockbottnad kastrull och svetta löken utan att den får färg. Lägg i riset och låt det fräsa med ett par minuter. Häll på vinet och låt riset absorbera det under tiden som du rör i kastrullen.
3. Fortsätt att tillföra het buljong, ett par deciliter i taget. Rör regelbundet och fyll på mer när vätskan kokat in. Räkna med att riset är klart efter 18–20 minuter, då med lite tuggmotstånd. Det färdiga riset ska vara löst, nästan rinnigt i konsistensen.
4. Lägg ärtorna i kokande vatten, häll av och mixa hastigt med smör. Rör ner ärtblandningen och den rivna osten i riset. Häll genast upp på fat och toppa med frästa ärtskott. Eventuellt också lite extra hyvlad ost.
5. Toppa den färdiga risotton med smörfrästa ärtskott och hyvlad ost innan servering.