Svamponara – pastaklassiker i nytappning

Du gillar ju pasta carbonara, eller hur? Här kommer en finfin variant på den klassiska pastan men gjord på svensk svamp. Gott? Jättegott!

Recept: Katarina Ekeström

Svampen är så komplex i smaken att den utan vidare fungerar som ersättning till rättens traditionella ingrediens – bacon eller sidfläsk. Pasta med svamp blir pasta svamponara – utomordentligt gott! Receptet är gjort av Land egen matguru –Katarina Ekeström.

Ingredienser

400 g pasta
500 g svamp, t.ex. kantareller, trumpetsvamp
1 vitlöksklyfta
0.5 dl finskuren persilja
1.5 dl grädde
100 g riven ost, västerbotten eller liknande
svartpeppar
4 äggulor

Gör så här

Koka upp rikligt med saltat vatten till pastan. Försök anpassa pastakoket så att det blir klart samtidigt som svampen.
Ansa svampen innan du saltar och steker den länge och varsamt.
Skiva vitlöken tunt, rör i den och stek en kort stund.
Vänd till sist i persiljan.
Häll av pastavattnet (spara lite som du kan använda om såsen behöver spädas.
Lägg tillbaka pastan i kastrullen och häll på grädden.
Rör i osten och ge pastan en generös dos svartpeppar.
Lägg snabbt upp på tallrikar och placera en äggula på varje portion att blanda i.