Name: Paj med lax och spenat
Ingredients: Pajdeg:; 3 dl fullkornsvetemjöl; 125 g kallt smör; 2–3 msk kallt vatten; Fyllning:; 400 g kallrökt lax, hälften till fyllning, hälften till garnering; 0,5 purjolök; 400 g fryst bladspenat; Äggstanning:; 3 ägg; 4 dl crème fraiche, lätt eller vanlig; 0,5 dl hackad dill; 2 dl riven lagrad ost; salt och peppar; Dekoration:; 1 knippa färsk dill

Paj med lax och spenat

Lax och spenat är en fin smakkombination som passar utmärkt i en paj. Vacker, festlig och smart allt i ett-mat.

Recept: Johanna Toftby

Detta är en riktig favoritpaj. Receptet kommer från kokboken Middag hos mig av Johanna Toftby.

Läs också: Lättlagad lövbiffsgryta

Ingredienser

Beräknat för 4 portioner

Pajdeg:
3 dl fullkornsvetemjöl
125 g kallt smör
2–3 msk kallt vatten
Fyllning:
400 g kallrökt lax, hälften till fyllning, hälften till garnering
0,5 purjolök
400 g fryst bladspenat
Äggstanning:
3 ägg
4 dl crème fraiche, lätt eller vanlig
0,5 dl hackad dill
2 dl riven lagrad ost
salt och peppar
Dekoration:
1 knippa färsk dill

Gör så här

Hacka smöret i små kuber och nyp ihop med mjölet. Tillsätt vattnet försiktigt, degen ska vara fin och elastisk, inte för blöt.
Tryck ut degen i en pajform och nagga botten med en gaffel. Låt degen vila i kylskåpet minst 30 minuter.
Förgrädda i 200 grader i 15 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Tina bladspenaten så inte vattnet hamnar i fyllningen.
Skär hälften av laxen i tunna skivor och blanda ihop med spenaten och finskuren purjolök. Lägg blandningen i pajskalet.
Vispa ihop äggstanningen, börja med att vispa äggen fluffiga och rör sedan ner crème fraiche, ost och dill. Smaka av med salt och peppar. Rör tills smeten är jämn och häll sedan över fyllningen. Täck kanterna på pajen med aluminiumfolie så de inte bränner vid.
Ställ in pajen nederst i ugnen och grädda tills den fått en fin färg, det tar ungefär 30 minuter. Testa med en sticka att äggstanningen inte är kletig, då behöver den ett par minuter till.