Mustig kantarellsoppa
Kantarellsoppa – höst i smaken, lugnande och tröstande. Katarina Ekeströms variant är en given favorit!
Recept: Katarina Ekeström
- 400 g kantareller
- 2 schalottenlökar
- 1 vitlöksklyfta
- 0,5 l hönsbuljong
- 2 dl grädde
- salt
- svartpeppar
Ingredienser
Beräknat för 4 portionerGör så här
- Rensa kantarellerna noga och skär dem i mindre bitar. Skala lök och vitlök, skiva sedan tunt.
- Lägg svampen i en medelvarm stekpanna och låt det mesta av vätskan koka bort. Fortsätt med en klick smör innan löken får följa med. Fräs 10 minuter på relativt låg värme.
- Ta bort några fina småsvampar som ska serveras hela i soppan. Häll på buljong och grädde. Småputtra några minuter innan soppan mixas slät. Späd med lite varm buljong om den känns för tjock. Smaka av med salt och peppar.
- Servera gärna i tallrik med de sparade kantarellerna på toppen. Droppa eventuellt över lite krondillsolja och den som vill rör i en sked lättvispad grädde. Ett gott bröd passar till.
Testa också:
L
