Karréspett med rabarberglaze

Karréspett med rabarberglaze

Ingredienser

• 1,2 kg fläskkarré
• salt
• svartpeppar
• rosmarin
• Rabarberglaze
• 300 g rabarberstjälkar
• 1 gul lök
• 1 färsk chili
• 1 vitlöksklyfta
• 1 dl socker
• 1 msk äppelcidervinäger
• 0,5 dl vatten

Gör så här

1. Rabarberglaze: Skiva rabarber, lök och vitlök tunt och låt det sedan svettas i en panna några minuter. Tillsätt övriga ingredienser och småputtra tills massan tjocknar. Ta från värmen och mixa helt slät.
2. Sätt ugnen på 165 grader. Torka köttet innan du saltar och pepprar det. Den som gillar rosmarin lägger på färsk eller klappar in den torr.
3. Fläskkarré: Stek köttet runtom tills det fått fin färg. Sätt spetsen av en stektermometer mitt i biten och placera i ugn. Låt köttet gå till en innertemperatur på 65 grader. Ta ut och låt svalna.
4. Slå på grillen och låt den bli varm.
5. När grillen börjar bli varm är det dags att skiva köttet tunt. Vecka sedan skivorna och trä upp dem på dubbla spett.
6. Pensla med glaze och grilla till riktigt fin färg. Pensla eventuellt spetten med lite olja också innan grillen så får de extra fin yta. Bjud resten av glazen vid sidan av spetten.
7. Servera potatissallad till och vill du grilla några fina färska lökar kan de förkokas, eller sjudas i cirka 10 min så går själva grillandet snabbt och du slipper lök som är rå i mitten.

Recept: Katarina Ekeström