Name: Morotsmuffins
Ingredients: 2 st ägg; 2 dl strösocker; 1,5 dl havremjöl, glutenfritt; 1,5 dl maizena majsstärkelse; 1 msk fiberhusk; 2 tsk kanel; 1 tsk kardemumma, nystött; 1 krm krm salt; 1 tsk bikarbonat; 2 tsk vaniljsocker; 1,25 dl rapsolja; 1 dl krossad ananas; 150 g morot, fint riven eller puré; undefined Topping:; 100 g smör, rumsvarmt; 2 dl florsocker; 200 g cream cheese; 2 tsk vaniljsocker; 0,5 st citron, tvättat, finrivet skal

Morotsmuffins - glutenfria

Morotskaka med cream cheese-frosting – populärt på alla fik! Här i muffinsform och naturligt fri från gluten.

Ingredienser

2 st ägg
2 dl strösocker
1,5 dl havremjöl, glutenfritt
1,5 dl maizena majsstärkelse
1 msk fiberhusk
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma, nystött
1 krm krm salt
1 tsk bikarbonat
2 tsk vaniljsocker
1,25 dl rapsolja
1 dl krossad ananas
150 g morot, fint riven eller puré
Topping:
100 g smör, rumsvarmt
2 dl florsocker
200 g cream cheese
2 tsk vaniljsocker
0,5 st citron, tvättat, finrivet skal

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg och socker vitt och fluffigt i en bunke, några minuter med elvisp.
Blanda de torra ingredienserna noggrant. Tillsätt mjölblandningen och oljan lite i taget i äggsmeten. Rör sist ner ananas och morot.
Fördela smeten i stabila muffinsformar.
Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Prova med en sticka, den ska komma ut torr. Låt muffinsen svalna ordentligt.
Topping: Vispa smör och florsocker vitt och luftigt med elvisp. Tillsätt cream cheese, vaniljsocker och citronskal. Vispa ihop till en jämn, fluffig topping. Bred eller spritsa ut toppingen på muffinsen. Dekorera gärna med tunt hyvlad morot.

Recept: Ylva Lindgren

Ylva tipsar! Använd ananas i smeten för att göra muffinsen extra saftiga, det går också bra att byta ut mot finrivet äpple.

Receptet kommer från bakboken Baka i bunke av Ylva Lindgren som ges ut av Ordalaget (2025).

Läs också: Njut av massa olika muffins på Lands sajt