Glömd maräng med rabarbercurd

Gör så här

1. Sätt ugnen på 250 °C.
2. När man vispar maräng är det viktigt att bunken är helt torr och fri från fett. Vispa äggvitorna tills det bildas toppar. Om du vispar maräng med elvisp, börja med att vispa vitorna på medelhastighet tills skummet lyft ordentligt. Vispa ner sockret i äggvitorna lite i taget. Öka sedan hastigheten och vispa till en fast maräng. Var uppmärksam och stoppa i tid. När du kan bygga fasta ”toppar” av marängen med vispen är den färdig för nästa steg. Vänd nu försiktigt ner salt, vaniljsocker och bakpulver i marängen.
3. Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt och smöra det. Strö över ströbrödet för att marängen inte ska fastna sedan. Det bidrar även till en god kaksmak. Bred ut marängsmeten jämnt över ströbrödet och forma en fyrkant.
4. Sätt in plåten längst ner i ugnen och stäng genast av den. Låt stå inne i ugnen över natten och glöm inte att luckan inte kan öppnas under tiden. Ingen varmluft får smita ut! ­Morgonen efter är den färdig.
5. Skär rabarbern i 0,5 centimeter stora bitar och lägg i en kastrull tillsammans med sockret. Låt den koka utan lock i cirka 15 minuter på låg värme. Vispa ner majsstärkelsen, lite i taget och koka i 5 minuter. När rabarbern kokat klart, vispa hårt tills den blir krämig och tjocknar. Helst med ballongvisp.
6. Vispa ihop äggulorna i en liten skål och ställ åt sidan.
7. Ta kastrullen med rabarbersmeten och häll sakta hälften av smeten i en tunn stråle i skålen med äggulorna. Rör hela tiden. Häll sedan blandningen tillbaka med resten som är i kastrullen och fortsätt att röra. Låt blandningen koka upp medan du rör. Koka 2 minuter och ta sedan bort kastrullen från värmen. Detta gör du för att undvika att det blir äggröra av curden. Tillsätt smöret, lite i taget och låt svalna.
8. När det är dags att servera flyttar du över marängen till ett fat. Smeta på ett lager av den kalla curden över marängen och toppa med vispad grädde.