Glaserade revbensspjäll med smakrik potatissallad

Rejält och mättande med massor av mustiga smaker. Håkan Larssons glaserade revbensspjäll med potatissallad passar perfekt i november. Ett kryddigt glas rött till – himmelskt!

Recept: Håkan Larsson

I den tyska potatissalladen är en del av oljan i dressingen utbytt mot buljong, vilket ger en lättare, syrlig och frisk smak – perfekt till mustigt kött som revbensspjäll. Salladen är godast ljummen, köttet bör vara nystekt men kan också göras i förväg och värmas i mikron. Rödkålen som fått bada i portvin och grädde kan stå klar och bara värmas på vid serveringen.

Håkan tipsar!

I stället för ugnsstekning kan spjället förkokas en halvtimme täckt med saltat vatten (1 tsk/liter vatten) med lite skivad lök och några svartpepparkorn. Glasera sedan som i receptet ovan.

Bästa vinet till

Ett lite lättare rödvin, gärna med trevlig kryddighet som står upp mot potatissallad och kål, passar fint till. Det får bli Pinot Noir från Chile i vänlig prisklass:

Casillero del Diablo Pinot Noir (6603), 79 kronor.

Pinot Noir Viña Laroche (2820), 89 kronor.

Alkoholfritt: Ölet 1981 Backyard Brew High-Wheeler, 12:50 kronor för 33 cl.

Läs också: Ostgratinerade tunnbrödssnittar – makalöst goda!

Ingredienser

4 personer
1 1/4 kilo tjockskuret revbensspjäll
2 tsk salt
2 krm nymalen svartpeppar
1 dl mango chutney
Potatissallad
800–1 000 g potatis, gärna små med tunt skal
1 purjolök eller 1 knippe salladslök
ca 1 1/2 dl grovhackad gräslök
1/2 dl kapris
1 1/2 dl tärnad ättiks- eller saltgurka
Dressing
1 tärning grönsaksbuljong + 1 dl kokande vatten
2 msk vitvinsvinäger
2 msk rapsolja
1 msk fransk senap
1 vitlöksklyfta
2 krm svartpeppar
Stuvad rödkål
200 g rödkål
2 msk smör till stekning
1 1/2 dl vispgrädde
2 msk rött portvin
salt
vitpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. Gnid in spjället med salt och peppar. Stek det med bensidan upp i en ugnsfast form i cirka 1 timme.
Dela stora fruktbitar i mango chutneyn och smält det hela i en kastrull så den blir lite rinnig. Pensla spjället på bensidan och stek det ytterligare ett par minuter. Vänd på det, pensla ymnigt på köttsidan och låt steka i 15–25 minuter till så ytan blir vackert glansig och benen lätt lossnar när du drar i dem (spjället är färdigstekt vid en innertemperatur på cirka 80 grader, men tål mer utan att bli torrt).
Borsta potatisen och koka den mjuk i saltat vatten.
Lös buljongtärningen i kokande vatten. Blanda ner vinäger, olivolja, senap, pressad vitlök och svartpeppar. Det ska smaka rejält, potatisen suger mycket smak.
Skiva ner den nykokta potatisen i en skål, häll på dressingen och blanda runt. Låt potatisen svalna i marinaden en stund. Strimla purjon/salladslöken och hacka gräslöken och kaprisen grovt. Vänd ner det och tärnad gurka i potatisen.
Strimla kålen fint och fräs den på medelvärme i smör. Häll på grädde och portvin och koka ihop till lagom stuvningskonsistens – kålen ska ha spänst kvar. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite mer portvin.
Skär upp spjället och servera med potatissallad och stuvad rödkål.