Gammeldags munkar med vaniljkräm

Vaniljmunkar (ca 20-30 st)

Ingredienser

• 250 g mjölk (ca 2½ dl)
• 50 g jäst
• 125 g äggulor (ca 7 st)
• 600 g vetemjöl (ca 10 dl)
• 75 g rumsvarmt smör
• 40 g strösocker (ca 3 msk)
• Rivet skal av en citron
• 10 g salt (ca ½ msk)
• neutral olja att fritera i, t ex raps
• socker att rulla munkarna i
• lite raspat citronskal
• Vaniljkräm:
• 2 vaniljstänger
• 500 g mjölk (ca 5 dl)
• 50 g socker (ca 4 msk)
• 120 g äggulor (ca 6 st)
• 75 g socker (ca 6 msk)
• 40 g maizena (ca 4 msk)
• 50 g rumsvarmt smör

Gör så här

1. Gör så här:
2. Ta fram en degblandare, häll i mjölken och smula i jästen. Kör tills jästen är upplöst. Lägg i äggulorna och resten av ingredienserna.
3. Kör degblandaren i åtta minuter på medelhastighet. Ta upp och dela degen i bitar, 30 stycken för små munkar och 20 för rejäla bullar.
4. Rundriv, det vill säga: Lägg en kupad hand över en degbit i taget, tryck till lätt och rör handen i cirklar så att du formar en boll. Avancerad bagare kan testa att köra dubbelt – en i varje hand.
5. Lägg munkbollarna på en mjölad handduk och sätt något över som skyddar under jästiden, till exempel en plastback, en stor kartong eller en Ikea-kasse. Jäs i en timme.
6. Hetta upp olja i en stadig kastrull eller gryta. Inte för lite olja, munkarna ska kunna flyta utan att nudda botten.
7. Oljan ska upp till 180 grader. Testa med en ugnstermometer eller prova med en deg- eller brödbit som ska bli gyllenbrynt.
8. Fritera några munkar i taget. Fyll inte kärlet – då sjunker värmen. Vänd dem efter 2-4 minuter. Har du valt att göra dem stora behöver de den längre tiden, men de ska inte bli för mörka i färgen. Vänd och kika.
9. Lägg över munkarna en kort stund på papper för att rinna av och sedan är det dags för sockerrullning. Raspa lite citronskal i sockret för att få till en liten brytning i det söta om du vill, men det är inte nödvändigt.
10. Vaniljkräm: Skåra vaniljstängerna och skrapa ur fröna med en liten sked. Lägg både stänger och frön i en kastrull tillsammans med mjölk och första omgången socker. Koka upp och dra från plattan. Ta upp stängerna.
11. Vispa äggulor och socker fluffigt. Vispa i maizenan. Det ska bli en jämn klumpfri smet.
12. Sätt tillbaka kastrullen på värmen och rör i maizenablandningen. Rör och rör, gärna med en slickepott så att du når överallt. Det kan lätt bli klumpigt så det gäller att vara flitig. Värmen ska vara låg. Blandningen ska vara på gränsen att småputtra.
13. När krämen tjocknat ska den hällas upp i en skål och kylas. Sätt till exempel i vattenbad. Märker du klumpar så sila den först genom en trådsil.
14. När krämen är kalljummen ska smöret vispas i. Resultatet ska vara helt slätt och silkeslent.
15. Munkarna ska vara helt svala när de fylls med krämen.
16. Sätt en tyll med relativt liten spets i en spritspåse. Fyll påsen med den helt avsvalnade vaniljkrämen. Tryck in spetsen på tyllen mitt i munken. Tryck varsamt men bestämt på spritspåsen.
17. Här är det svårt att avgöra exakt, men det ska in en dryg matsked vaniljkräm i varje munk.

Recept: Katarina Ekeström