Fyllda lussesemlor – Jenny Warséns recept
Semlor gjorda på lussekatter, vad kan gå fel? Detta är en höjdare som sätter smakerna perfekt!
Recept: Jenny Warsén
Receptet kommer från kokboken ”Vinterns smaker” som ges ut av Bonnier Fakta (2025).
- 5 dl mjölk, 3 %
- 2 kuvert saffran à 0,5 g
- 50 g jäst för söta degar
- 2 dl strösocker
- 2,5 dl kvarg eller crème fraiche
- 100 g smör, rumsvarmt
- 12–13 dl vetemjöl + ev lite mjöl till utbakning
- 1 uppvispat ägg till pensling
- ev florsocker att pudra med
- Fyllning:
- 350 g mandelmassa
- 0,25 dl + 3 dl vispgrädde
Ingredienser
Beräknat för 20 styckenGör så här
- Värm mjölk och saffran i en kastrull tills degvätskan är fingervarm eller 37 grader.
- Smula ner jästen i en bunke och tillsätt lite av degvätskan. Rör runt tills jästen löst sig.
- Rör ner resten av vätskan, socker, kvarg eller crème fraiche, smör och mjöl, spara lite till utbakningen.
- Arbeta in mjölet tills du har en smidig deg. Låt jäsa under en kökshandduk i 40 minuter.
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Skrapa ut degen på en mjölad arbetsbänk.
- Skär den i två delar och forma varje del till en lång rulle.
- Skär rullen i mindre bitar och rulla dessa till långa längder.
- Forma sedan till lussekatter och lägg på plåtar med bakplåtspapper. Lämna gärna utrymme för jäsning.
- Täck över med en kökshandduk och låt jäsa i 30 minuter.
- Pensla bullarna med ett uppvispat ägg. Grädda dem mitt i ugnen i 8–12 minuter beroende på hur stora de är. Ta ut och låt bullarna svalna på galler under en kökshandduk.
- Riv mandelmassan grovt och rör ihop till en kräm med 0,25 dl grädde. Vispa 3 dl grädde.
- Skär lussebullarna så att du får en över- och en underdel.
- Bred ut mandelmassan på den undre delen.
- Fyll en spritspåse med tyll med grädde och spritsa sedan ut den ovanpå mandelmassan.
- Lägg på den övre delen som ett lock. Pudra över florsocker vid servering.
Läs också: Saffransbullar med vanilj, mums så gott!
L
