Fransk lökpaj

En krämig, aromrik lökpaj med underbart god ost – det här receptet är svårt att misslyckas med!

Recept: Katarina Ekeström

Lök – vår allra mest pålitliga trotjänare! Ställer alltid upp som grunden i nästan varje recept men som huvudrollsinnehavare inte lika ofta. Dags att göra något åt det!

Mängden lök, 6 stycken, kan låta mycket men tricket är att plocka fram särskilda egenskaper och här handlar det om umami; den femte grundsmaken som kan beskrivas som mustig och det kräver särskild behandling.

Tiden när löken steks ska vara lång, upp till en halvtimme, och värmen behaglig, inte mer än medelvärme. Det hela börjar med att löken nästan kokar i pannan, men när vätskan sinar startar en försiktig bryning. Den får färg och doften… underbar! Men bränn den inte för då triggas beska istället för mustig sötma.

Ett ord också om hur löken ska skivas: mycket tunt. En mandolin är ett utmärkt verktyg för saken.

Ingredienser

Beräknat för 8 bitar

Pajdeg
150 g kallt smör
3 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
0,5–1 msk vatten
Fyllning
6 gula lökar, eller bananschalottenlökar
2 dl crème fraiche
1 dl mjölk eller grädde
3 ägg
175 g grovt riven gruyèreost, eller svensk hårdost
0,25 tsk timjan

Gör så här

Mixa eller nyp snabbt ihop ingredienserna till pajdegen. Låt vila i kyl minst en halvtimme.
Kavla ut degen tunt och klä en pajform, gärna en med avtagbar kant. Nagga degen i botten med en gaffel. Sätt in hela formen i frysen 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader. Förgrädda det frusna pajskalet till fin färg cirka 10 minuter.
Dela, skala och skiva löken tunt. Stek löken till fin färg på medelvärme. Låt det ta tid, då utvecklas aromerna bäst.
Blanda fyllningens övriga ingredienser men spara en del av osten att strö på toppen.
Lägg löken i pajskalet, häll över fyllningen och toppa med lite av den rivna osten. Grädda pajen cirka 30 minuter. Håll koll på färgen och skydda ytan med ett bakplåtspapper om den blir för mörk.
Servera varm eller ljummen med gröna bönor, tomatsallad och en vinägrett.