Frallor – smart grundrecept!

Ett recept med ofantligt många olika varianter på bröd. Denna geniala tankegång står bakinspiratören Martin Johansson för och här är receptet som ligger bakom allt. Enkelt och väldigt gott!

Ingredienser

1/2 tsk färsk jäst (ca 3 g, eller storleken av en ärta)
5 dl kallt vatten (500 g)
10 dl vetemjöl (600 g)
2 tsk salt (12 g)

Gör så här

Denna deg blir cirka 16 frallor, 3-4 baguetter eller 1-2 limpor
Blanda degen: Smula ner jästen i en bunke, tillsätt vatten, mjöl och salt och blanda till en lös deg med en slev eller en slickepott.
Täck bunken med lock eller plastfolie och låt jäsa i 6–10 timmar i rumstemperatur.
Baka ut brödet: Använd en slickepott och skrapa ut degen på ett rikligt mjölat bakbord. Vik ihop den till ett paket.
Sätt ugnen på 250 grader. Låt degen jäsa tills den ökat i storlek och känns lätt och puffig, vilket kan ta 30-60 minuter.
Strö lite mjöl på degen och dela den till frallor, baguetter eller limpor. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda tills bröden har fått ordentligt med färg, det tar 15-35 minuter beroende på brödens storlek.

Martin Johansson blev känd som bakinspiratör med surdeg som grund men numera bakar han även med ”vanlig” jäst.

I hans bakbok Ett recept, hundra bröd (Bonnier Fakta, 2024) visar han hur ett vanligt grundrecept kan förvandlas till många olika bröd.

Läs också: Här hittar du många fler goda bröd på Land!