Ankbröst med apelsinsallad och turbogratäng

Ankbröst får friskt och spännande sällskap av krispigt grönt, apelsin och potatisgratäng.

Recept: Håkan Larsson

Gratängen kan stå kokt och klar i kylen i väntan på att hamna i ugnen. Men ta fram formen någon timme före gräddningen, annars kan den spricka av kontrasten i temperatur.

Läs också: Ankbröst med svartkål och gratinerad potatis

Ingredienser

2 ankbröst eller gåsbröst á ca 300 g
1 tsk salt
1-2 krm svartpeppar
Fänkåls- och apelsinsallad
1 fänkål
1 liten rödlök
2 stora apelsiner
2 rejäla nävar ruccola
3-4 msk rapsolja, gärna kallpressad
1 msk grov, sötstark senap
Gratäng
800 g mjölig potatis
1 tsk salt
1 krm nymalen vitpeppar
2 dl vispgrädde
2 sl mjölk
2 dl riven smakrik ost, till exempel prästost
2 finhackade vitlöksklyftor
2 msk smör

Gör så här

Börja med gratängen. Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisen, skär den i 1/2 cm tjocka skivor. Koka dem halvmjuka med salt, peppar, grädde och mjölk, 6-7 minuter, rör om under tiden.
Blanda ner ost och vitlök, häll över i smord ugnsfast form. Lägg på ett plar klickar smör. Grädda mitt i ugnen cirka 30 minuter, låt stå och svalna en stund före servering.
Sätt ugnen på 125 grader. Ruta skinner på ankbrösten med en vass kniv, krydda och stek dem på skinnsidan i het panna utan fett 3-4 minuter. Vänd och låt steka någon minut på köttsidan.
Lägg över brösten i en ugnsfast form och stek dem i 15-20 minuter tils innertemperaturen är 55-60 grader, beroende på hur rosa du vill ha dem, det tar 15-20 minuter. Låt köttet vila cirka 10 minuter innan det skärs upp.
Ansa och skiva fänkålen lövtunt, gärna med mandolin. Strimla rödlöken fint. Skala apelsinerna med vass kniv så att de vita hinnorna försvinner. Skär ut hinnfria klyftor, ”filéer” - jobba över en skål så att all saften samlas upp. Lägg klyftorna åt sidan, krama ur all saft ur den fileade apelsinen.
Vispa ihop apelsinsaften med olivolja och senap. Blanda fänkål, lök och ruccola med dressingen i en skål.
Lägg upp fänkålssalladen på fyra tallrikar, fördela apelsinklyftorna över. Skär upp ankbrösten i tunna sneda skivor, lägg dem på det gröna. Servera med gratängen.