Name: Abborrfiléer i gräddig gräslökssås
Ingredients: 600 g abborrfiléer; salt; nymald svartpeppar; 0,5 dl vetemjöl; smör till stekning; 50 g kantareller; 0,5 dl vitt vin; 3 dl vispgrädde; 1 fiskbuljongtärning; 0,5 citron, zest av; 0,25 kruka gräslök; färsk krasse

Abborrfiléer i gräddig gräslökssås

Abborre är en otroligt fin matfisk. Det kräver lite arbete att filéa den men det är mödan värt.

Recept: Emilia Nilsson

Receptet kommer från kokboken ”Jakt på smaker” av Emilia Nilsson. Kokboken ges ut av Jengel förlag (2025).

Ingredienser

Beräknat för 4 portioner

600 g abborrfiléer
salt
nymald svartpeppar
0,5 dl vetemjöl
smör till stekning
50 g kantareller
0,5 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
1 fiskbuljongtärning
0,5 citron, zest av
0,25 kruka gräslök
färsk krasse

Gör så här

Byxa abborrarna, det vill säga filéa och skär bort stickbenen med ett snitt på varje sida av benraden. Kontrollera att du fått bort alla ben.
Salta filéerna och vänd dem i vetemjöl. Stek i smör så att de får fin färg. Lyft ur dem ur stekpannan och låt dem ligga på en tallrik medan du gör såsen i stekpannan.
Stek kantarellerna i samma stekpanna så att de får fin färg, salta och peppra. Lyft även dem åt sidan för att toppa med senare.
Häll vitt vin i stekpannan och låt koka upp. Tillsätt grädde, fiskbuljong och koka ihop. Tillsätt citronzest, gräslöken och smaka av med salt och peppar.
Lägg tillbaka fiskfiléerna, kantarellerna och låt småputtra någon minut.
Toppa med extra gräslök, citronzest, krasse och servera med pressad potatis.