Det sägs att äggkokning ibland fungerar som test av en kock innan anställning. Säkert en myt, men jag har sett den brittiske kockprofilen Gordon Ramsay obarmhärtigt läxa upp kockar som misslyckats. Kanske säger det perfekt löskokta ägget något om känslan för matlagning.
Perfekt förresten? Vad är det? Säkert inte samma för dig, som för mig, som för Gordon. Men låt oss utgå från att det handlar om ett ägg som har just en krämig gula som gränsar till en fast vita. Hur gör man då? Det finns några parametrar att ta hänsyn till.
Storleken på ägget
För det första äggets storlek. De säljs i olika storlekar, men ser du till att hålla dig till samma varje gång ökar chansen att lyckas. Och det kan vara bra att veta att stora ägg spricker lättare än små. Skalet är helt enkelt tunnare.
Temperaturen på ägget
För det andra äggets temperatur. Tar du det från kylskåpet? Bättre av flera skäl att förvara det i rumstemperatur om du inte är en lågförbrukare som kommer att ha dem stående länge. I affären står äggen ute och datumet med bäst-före utgår från rumstemp. Det sätts efter värpdagen + 28 dagar. I kyl håller äggen längre. I kylen finns dessutom risken att äggen tar till sig smak från andra livsmedel. Ett rumstempererat ägg spricker heller inte lika lätt när det kokas. Dessutom är de snygga.
Vattenmängden i kastrullen
Det spelar också roll hur mycket vatten du har i kastrullen och självklart om du lägger ägget i kallt eller i kokande vatten.
Stormkoka inte
Det bästa är att koka upp vattnet och sedan låta det sjuda. Alltför hård kokning, stormkokning, riskerar att spräcka ägget. Dessutom, lägg försiktigt ner ägget i vattnet med hjälp av en sked.
Hur lång tid?
Till sist handlar det så klart om tiden. Enligt de riktigt insatta, de fokuserade äggnördarna, kan det handla om sekunder.
Så här gör du....
Se till att ägget är rumstempererat ägg och väger 60–63 gram. Och ta fram ett lock!
... det perfekta löskokta ägg – det kräver ett lock!
- Ta ett kokkärl. Kastrull, gryta eller annat med lock. Fyll med ett vattendjup på cirka 2 cm.
- Förbered en timer på 6 minuter och 30 sekunder.
- Koka upp vattnet och lägg varsamt i ägget.
- Sätt på ett lock. Och fort nu, tryck igång timern.
- När timern plingar tar du genast upp ägget och lägger det i kallt vatten 45 sekunder.
- Skala varsamt och njut till exempel med gott rostat bröd som doppas i gulan. Gudomlig frukostmat som går under namnet ”toasted soldiers”.
Har du testat att koka med lock? Vad tyckte du? Har du andra knep för att göra det perfekt löskokta ägget? Tipsa redaktionen på Land på mejladressen red@land.se.
Läs också: Så här gör du ett pocherat ägg
