Ingefärsgriljerad julskinka - Caroline Hofbergs recept

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader. Skär ett kryss med en vass kniv tvärs igenom svålen. Stick in en kött­termometer i skinkans tjockaste del.
2. Slå in skinkan i aluminium­folie och lägg den i en långpanna. Ugnsbaka skinkan tills termometern visar 74 grader. Det tar 60–70 minuter per kilo skinka. Ta ut skinkan och låt den vila 15 minuter. Öppna foliepaketet och dra ut termometern.
3. Ta av nätet och svålen när skinkan svalnat något. Griljera gärna skinkan medan den fortfarande är varm. Om fettlagret är tjockt, skär bort en del så att det blir så jämntjockt som möjligt. Ta gärna vara på den smakrika skyn och använd den i soppa, till långkål eller dopp i grytan.
4. Griljering:
5. Sätt ugnen på 225 grader. Blanda äggula, apelsinskal, senap, ingefära, sirap och potatismjöl.
6. Bred blandningen över skinkan och strö över ströbrödet. Stick i kryddnejlikor som garnering.
7. Låt skinkan få fin färg i mitten av ugnen, det tar cirka 15 minuter.

Recept: Caroline Hofberg