Smörstekta fiskbullar med citronsås
När fiskbullarna får fin, gyllene yta i stekpannan och serveras med en syrlig, krämig citronsås med dillig ton och kanske en klick stenbitsrom är det smart, smakrik vardagsmat.
Recept: Linnea Jarnrot
Receptet kommer från mästerkockvinnaren Linnea Jarnrots kokbok ”Fisk och skaldjur – från stekt sill till löjromstacos” som ges ut av Norstedts (2025).
- 2 burkar fiskbullar i buljong (à 375 g)
- 1 msk neutral olja
- 1 msk smör
- 2 dl crème fraiche
- 1 dl vispgrädde
- 0,5–1 dl av spadet från fisk- bullarna (efter smak)
- 1 tsk dijonsenap
- 0,5 citron, rivet skal och saft
- 1 dl finhackad gräslök
- 1–2 msk röd stenbitsrom (kan uteslutas)
- salt och svartpeppar
- ev finhackad rödlök
Ingredienser
Beräknat för 4 portionerGör så här
- Häll av fiskbullespadet i en skål – det ska användas i såsen.
- Låt fiskbullarna rinna av ordentligt i ett durkslag.
- Stek fiskbullarna i olja på medelvärme tills de får fin, gyllene yta runtom.
- När de är snygga och frasiga, tillsätt smöret och ös det gärna över fiskbullarna. Lyft ur pannan och lägg åt sidan på en tallrik.
- Använd samma panna (här sitter ju all smak!) och tillsätt crème fraiche, grädde och spad från fiskbullarna – det ger sälta och fiskig umami.
- Rör ner dijonsenap – den binder såsen och ger den ett elegant sting.
- Tillsätt citronskal och citronsaft och låt såsen sjuda 5–10 minuter tills den tjocknat lite.
- Rör ner gräslök och smaka av med salt och peppar. Vänd eventuellt ner rom på slutet.
- Servera med potatisen du gillar mest, ärter och en citronklyfta vid sidan.
- Strö eventuellt över finhackad rödlök.
L
