Rabarbercurd

Rabarbercurd

Ingredienser

• 150 g rabarber
• jordgubbar
• 0.5 dl pressad citron
• 1.5 dl socker
• 3 äggulor
• 100 g smör

Gör så här

1. Skiva rabarbern fint. Gör samma sak med jordgubbarna om du vill tillsätta ett par stycken för färgen.
2. Lägg i en kastrull tillsammans med citronsaft och 0,5 dl socker. Sjud rabarbern mjuk och ställ att svalna. Mixa helt slät.
3. Vispa 1 dl socker och äggulor fluffigt. Blanda ner i en kastrull tillsammans med den mixade rabarbern. Värm över vattenbad eller på låg spisvärme. Rör hela tiden tills krämen tjocknar. Säkrast är att mäta temperaturen som ska hamna på 82 grader.
4. Ta kastrullen från värmen och rör ner smöret i klickar. Häll upp i väl rengjord burk och låt svalna. Curden håller minst en vecka i kyl.
5. Rabarbercurden passar fint tillsammans med färskost på nybakat bröd eller scones.