Höstig köttfärssås med rotfrukter
Rotfrukter och svamp ger extra fin smak åt den mustiga köttfärssåsen på viltfärs.
Recept: Caroline Hofberg
För dig som inte har tillgång till vild färs fungerar nötfärs precis lika bra. Enbär och timjan känns som självklara smaksättare, men en klick gelé i köttfärssåsen sätter också extra piff.
Läs också: Gör tomatsås utan tomater – nomatsås
- 500 g vilt- eller nötfärs
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 100 g kålrot
- 100 g rotselleri
- 1 morot
- smör
- 1 burk krossade tomater, 400 g
- 2 dl öl eller vatten
- 4 msk viltfond med kantarell
- 10 krossade enbär
- 1 msk timjan
- 150 g färsk svamp, till exempel skogssvamp eller champinjoner
- 2 msk röd vinbärs gelé
- salt
- nymald peppar
- Till servering
- pasta, potatismos eller potatisstomp
Ingredienser
Gör så här
- Skala och hacka lök och vitlök. Skala rotfrukterna och skär dem i små tärningar.
- Fräs lök, vitlök och rotfrukter sakta i smör i en gryta utan att det tar färg, cirka 10 minuter.
- Höj värmen, tillsätt köttfärsen och stek tills den är smulig.
- Tillsätt tomater, öl eller vatten, fond och kryddor. Koka såsen sakta under lock cirka 40 minuter.
- Dela svampen om den är stor. Fräs i smör i en stekpanna.
- Blanda i stekt svamp och gelé och koka ytterligare cirka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
J
