Hemgjord julmust – så gör du den!

Sodastart

Ingredienser

• 5 dl vatten
• 2 msk finriven ingefära
• 1 msk råsocker
• 1,5 msk strösocker

Gör så här

1. Gör så här
2. Rör samman alla ingredienser i en väl rengjord glasburk eller plastdunk.
3. Täck över med en ren, tunn kökshandduk och en gummisnodd, så sodastarten kan andas.
4. Låt burken stå i 4-6 dagar. Rör om 1-3 gånger om dagen. Ställ gärna burken någonstans där det är lite varmare, till exempel ovanpå kylskåpet. Då kommer processen igång snabbare.
5. Mata blandningen med ytterligare 1 tsk riven ingefära och 1 tsk råsocker en gång om dagen.
6. Sodastarten är klar då du ser bubblor på ytan och hör ett pysande ljud då du rör om.
7. Vill du göra egen must vid fler tillfällen håller du igång sodastarten genom att fortsätta att mata den dagligen med råsocker och ingefära.

Recept: Hanna Lindberg

Hemgjord julmust

Ingredienser

• 1 dl russin
• 3 torkade fikon
• 3-4 katrinplommon
• 1 dl ingefära, finhackad
• 1 dl torkade enbär (ca 1 1/2 kryddburk) lätt krossade i mortel
• 2 pomeransskal
• 2 muskotblommor
• 3 kryddnejlikor
• 10 gröna kardemummakapslar
• 2 stjärnanis
• 4-5 kanelstänger
• 2 tsk citronsyra
• 1+2,5 l vatten
• 400 g mörkt muscovadosocker el annat liknande råsocker
• 2 dl sodastart (recept ovan)

Gör så här

1. Gör så här
2. Blanda frukt, kryddor och citronsyra i en kastrull med 1 liter vatten. Koka upp och sjud i 20 minuter.
3. Tillsätt sockret och låt det smälta. Ta kastrullen från värmen och tillsätt ytterligare 2,5 liter vatten.
4. Täck över den svalnade kastrullen med plast eller tätslutande lock och låt stå och dra i ca 12 timmar.
5. Sila av och blanda i sodastarten.
6. Låt stå övertäckt och vila med silduk i rumstemperatur 3-5 dagar.
7. Smaka av den tredje dagen. Sötman minskar ju längre musten står eftersom jäsningen ”äter upp” sockret. Det ska höras ett fizzigt ljud när du rör om, då är musten färdig.
8. Häll upp på väl rengjorda plast- eller glasflaskor.
9. Låt flaskorna stå i rumstemperatur i 1-2 dagar för att kolsyras naturligt.
10. Lägg i kyl för att avstanna fermenteringen. Musten håller i kylskåp i ca 1 månad.