Halstrad torskrygg med portvinsstuvad svamp
Lyxigt och underbart gott. Torskrygg med svamp är en fantastisk smakupplevelse. Så här gör du!
Recept: Håkan Larsson
Milda fina smaker, där den citronbräserade purjon smakar högst exklusivt trots sitt enkla ursprung. Och portvinsstuvad svamp slår det mesta.
- 600-700 g torskrygg med skinn
- Rimlag:
- 1 liter vatten
- 1 dl salt
- nymalen vitpeppar
- 2 msk smör till stekning
- Portvinsstuvad svamp:
- 0,5 gul lök
- 1 vitlöksklyfta, gärna färsk
- 200 g svamp, till exempel karljohan, blandad skogssvamp eller skogschampinjoner
- 0,5 äpple
- 1 msk smör
- 1 dl vispgrädde
- 1 dl vitt portvin
- 0,5 tsk tsk salt
- Bräserad purjolök:
- 2 purjolökar, medelstora
- 2 msk smör
- rivet skal av 1 citron
- en nypa salt
- Servering:
- kokt potatis
Ingredienser
Beräknat för 4 portionerGör så här
- Börja med att blanda salt och vatten till rimlagen och ställ i kyl – kan göras i god tid.
- Svamp: Finhacka lök, vitlök, svamp och äpple. Fräs lök och vitlök i smör sakta utan att det tar färg, tillsätt sedan svampen och fräs ett par minuter till. Rör om under tiden. Rör ner äpplet.
- Tillsätt grädde och portvin. Koka ihop på svag värme tills mesta vätskan kokat in, rör om under tiden. Smaka av med salt.
- Purjo: Klyv purjon i fyra delar på längden, dela sedan i 10-12 cm långa bitar. Skölj noga och lägg i kallt vatten några minuter. Smält smöret i en traktörpanna, lägg i purjon utan att torka den och toppa med rivet citronskal. Låt bräsera sakta under lock i cirka 10 minuter, smaka av med lite salt.
- Torsk: Dela fisken i 4 bitar. Låt dem ligga i rimlagen 7-8 minuter. Ta upp fisken, torka av noga med hushållspapper.
- Sätt ugnen på 80 grader. Peppra fisken och stek med smör i het panna – först skinnsidan knaprig, sedan andra sidan 1-2 minuter. Låt gå färdigt i ugnen till 46-50 grader innertemp.
- Servering: Hetta upp svamp och purjo. Lägg upp fisken med purjo på sidorna. Toppa fisken med lite svampstuvning, servera resten bredvid. Bjud med nykokt potatis.
H
