Gräddstekta fläskkotletter – Albin Edbergs recept

Hårt stekt fläskkotlett med benet kvar, riktigt saftig, som serveras med krämig, tät löksås. Det är kocken Albin Edberg som ligger bakom receptet och det är supergott!

Recept: Albin Edberg

Kocken Albin Edberg hade redan i unga år bestämt att han skulle jobba som kock, kärleken till maten uppstod i mormors kök. Här bjuder han på ett riktigt klassiskt recept som kommer från kokboken ”Svensk comfort food” som ges ut av Natur & Kultur (2025). Kokboken innehåller många härliga recept från vardagsmiddag till söndagsdito.

Ingredienser

Beräknat för 4 portioner

4 skivor fläskkotlett, sågade med ben
1 msk rapsolja
2 msk smör
salt och nymald svartpeppar
Krämig löksås:
1 tsk strösocker
3 stora gula lökar
2 msk vetemjöl
1 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
1 dl vatten
2 msk sherryvinäger
1 msk ljus soja
1 msk svartvinbärsgelé
salt
Servering:
nykokt mjölig potatis
ev pressgurka
ev svartvinbärsgelé

Gör så här

Krydda kotletterna med salt och peppar.
Hetta upp en stekpanna och tillsätt olja och smör. När smöret brynts tillsätt kotletterna och ge dem ordentligt med yta på varje sida.
När du är nöjd med stekytan, lyft upp kotletterna och lägg i ugnsform. Här kan du välja att antingen låta kotletterna vila i rumstemperatur innan du lagar klart dem i såsen eller att baka dem direkt i ugnen i 150 grader över- och undervärme till en innertemperatur på 65 grader.
Krämig löksås:
Skala och skiva löken. Bryn löken ordentligt runt om i samma stekpanna som du stekte fläsket i. Krydda med salt och socker.
Pudra i mjölet och blanda väl innan du slår i vinet. Låt vinet dunsta tills bara en tjock glaze återstår i botten av pannan innan du tillsätter grädde och vatten.
Koka upp såsen och låt koka i 1–2 minuter på medelvärme. Tillsätt vinäger, soja och gelé och smaka av.
Servera såsen tillsammans med fläskkotletterna, potatis, pressgurka och svartvinbärsgelé.