Du behöver:
- Glasflaskor
- Glasburkar med stor öppning
- Saftsil och tratt
- Tyg till lock och bomullssnöre att fästa duken med
Ingredienser
- 5 kg äpplen
- 1-2 tsk äppelcidervinäger
- vatten
1. Riv i matberedare
Många gör äppelcidervinäger på äpple som skurits i bitar, men det går även bra med äppelriv. Då river du de delade äpplena i matberedaren.
2. Packa rivet
Ta äppelrivet direkt med handen ur matberedaren och packa rivet hårt i en glasburk eller större kruka. Tryck med handen, med en grov träbit eller en surkålsstamp.
3. Tillsätt äppelcidervinäger
Tillsätt ett par teskedar äppelcidervinäger, köpt eller från egen tidigare tillverkning. På så vis ger du vinägerutvecklingen en knuff framåt. Fortsätt sedan att fylla upp burkarna med äppelriv och pressa hela tiden med knytnäven så att det bildas mycket vätska. Fyll därefter upp med kallt vatten ända upp till kanten.
4. Täck med tyg och ställ varmt
Klipp till tygbitar tillräckligt stora så att de täcker hela öppningen och bind fast dem med ett snöre så att det blir helt tätt. En tygbit släpper igenom luft men är samtidigt tät nog för att hålla flugorna borta.
Ställ burkarna varmt, en glasveranda eller intill en vedspis är perfekt. Sätt gärna ett fat under burkarna för att förhindra fläckar när äppelcidervinägern jäser och rinner över kanterna. Rör om ordentligt en gång i veckan under 3-4 veckor.
5. Sila bort rivet
Efter fyra veckor är det dags att sila bort äppelrivet. Använd en saftsil med duk eller en annan avrinningsanordning. Se till att pressa ur all vätska genom att pressa duken ordentligt. Använd gärna händerna. Du kan också låta äppelrivet droppa under 1-2 dygn i en saftsil.
6. Häll tillbaka i burkarna
Ös tillbaka vätskan i burkarna och täck med tygduken. Äppelrivet lägger du i komposten eller ger till hönorna - om du har sådana. Rör om ordentligt i burkarna en gång i veckan under hela processen så att den geléaktiga hinnan (ättikmodern, som bildas av ättiksyrebakterier) blandas ner i vätskan. När vätskan klarnar och förlorar spritdoften är äppelcidervinägern klar. Det tar vanligtvis 4-8 veckor.
7. Rengör flaskorna
Desinfektera glasflaskor genom att låta dem ligga i ugnen i 100 grader i åtminstone 30 minuter.
8. Ta till vara ättikmodern och sila igen
Lyft upp ättikmodern och spara den i en burk med lite ättika i kylskåpet (under lock). På så vis kan du använda samma ättikstart under kommande år (då läggs ättikmodern i vinägerblandningen först när du silat bort äppelrivet).
Sila äppelcidervinägern genom en saftsilduk för att bli av med eventuell bottensats. Använd inte den sista slatten på botten. Om du ändå råkar ösa över bottensatsen kan du låta äppelcidervinägern stå i ett par dagar (så att tunga partiklar sjunker till botten) och sedan ösa över vinägern på en ny flaska.
9. Klart!
Nu är din äppelcidervinäger klar. Smaken skiljer sig från år till år men brukar bli bra om man bara låter vinägern ”gotta till sig” tillräckligt länge.
Läs också: Supersnabb genväg till äppelmos
Läs också: Gör eget ”Bregott”
