Sista sommaren i skogen för Stedsans

– Vår plan var även att bygga vårt familjehem för resten av livet här i skogen, men så blir det inte. Även om vi kommit väldigt långt och lärt oss extremt mycket i det här projektet, säger Flemming när Land besöker dem i deras halländska experimentverkstad. 

Vi står vid uteköket intill den inglasade restaurangen och väntar in Mette medan hon skriver en lista på grönsaker som ska hämtas upp från granngården.

Att Stedsans in the Woods, krogen som startade för 8 år sedan, skulle bli mer än en restaurang var alltid tanken. Allt började med att Mette och Flemming längtade ut till den vilda naturen, bort från Köpenhamn och bort från ett samhällssystem som de inte längre kände sig bekväma med. 

De letade länge och fann till slut en plats med orörd skog invid en sjö i djupaste Halland. Här skulle de bygga upp något som skulle visa prov på att det går att leva och driva ett företag på ett riktigt hållbart vis. Och de lyckades. De har lockat besökare från när och fjärran och inspirerat och väckt tankar om en annan slags lyx. Lyxen med ultralokalt producerad mat, med hållbara och kreativa lösningar. Och framför allt lyxen att vara i naturen.

Har utvecklats genom åren

Deras skogsretreat har idag 16 trästugor, 20 komposttoaletter och en odling enligt principerna för permakultur. Flemming berättar också att de har uppnått vattenneutralitet i och med dusch i sjövatten, disk i kokt sjövatten och dricksvatten från brunnen.

– Inga som helst gifter har använts i någon del av Stedsans, vilket gör att allt här är en resurs. Inget svinn, inget skräp, ingen nedsmutsning. Sammantaget ger detta den naturliga skogen ett större värde, förklarar han.

Vi har satt oss på bryggan nere vid sjön, näckrosblad guppar i vattnet och det susar i bokträden.

Ni sa vid en intervju för sju år sedan, när Land var på besök en tid efter starten,  att ni drömde om att skapa en plats som kulinariskt skulle mäta sig med Köpenhamn, fast ute i naturen?

– Drömmen blev mycket större. Om att odla själva, att giftfritt och permakultur fungerar. Om det nya sättet att leva, ett sätt som bär oss, och är i balans med både vår egen natur och den runtomkring oss, säger Mette.

Den som har besökt Stedsans har sett Flemming stå vid elden och laga mat eller engagerat prata om välvalda viner, och Mette i full gång med att skörda örter och fermentera drycker. Båda två har arbetat med mat i någon form i snart 30 år. Mette har även skrivit fyra kokböcker.

Varför är detta sista säsongen?

– Vi längtar efter mer frihet, mindre byråkrati och ännu större andrum. Vi längtar också efter att ha tid för vår egen familj. Så vi ska flytta till en plats där vi ska odla till oss själva och laga jättegod mat till familjen, skrattar hon.

Flemming fyller i att de mycket riktigt ska sluta inom restaurangbranschen, även om mat alltid kommer att ha sin givna plats vid deras bord och i deras liv, likaså hållbarhet.

– Fine dining har blivit vulgärt. Vi har nyligen besökt två stjärnkrogar, en i Paris och en i Köpenhamn. Nu senast sa vi till varandra att detta är sista gången, det hela har blivit en extrem tävling för stora egon, säger han och ler, och fortsätter:

– Alla vet ju att en morot smakar bäst när man har odlat den själv och precis dragit upp den ur jorden. Och kanske blir det så i framtiden att vi kommer att ställa till med middagar, i popup-format.  

Att leva och arbeta i skogen har lärt dem att de mår bra av att få vara utomhus hela dagarna, de har fått uppleva naturens goda inverkan på oss människor.

– Hela sommaren har vi välkomnat gäster på helgerna, med middag och övernattning. Övriga dagar i veckan har vi njutit själva av skogen som vi älskar.

Sista dagen för nuvarande verksamhet är i början av oktober – du hittar mer info om Stedsans in the Woods här.